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  • 正版 面包经典烘焙术(精) 德国特布纳出版社,德国国家面包师团队
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    • 作者: 德国特布纳出版社,德国国家面包师团队著 | 德国特布纳出版社,德国国家面包师团队编 | 德国特布纳出版社,德国国家面包师团队译 | 德国特布纳出版社,德国国家面包师团队绘
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2021-06-01
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    • 作者: 德国特布纳出版社,德国国家面包师团队著| 德国特布纳出版社,德国国家面包师团队编| 德国特布纳出版社,德国国家面包师团队译| 德国特布纳出版社,德国国家面包师团队绘
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2021-06-01
    • 版次:1
    • 字数:143000
    • 页数:384
    • 开本:其他
    • ISBN:9787568081610
    • 版权提供:华中科技大学出版社
    • 作者:德国特布纳出版社,德国国家面包师团队
    • 著:德国特布纳出版社,德国国家面包师团队
    • 装帧:精装
    • 印次:暂无
    • 定价:198.00
    • ISBN:9787568081610
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 开本:其他
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-06-01
    • 页数:384
    • 外部编号:11679134
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    主要内容

    7-前言

    9-面包大师

    14-面包

    360-专业名称

    367-我们的团队

    374-来源

    375-专业术语索引

    379-食谱索引

    产品介绍

    18-四种原料和大量时间

    21-谷物及谷物制品:面包谷物

    22-非面包谷物和伪谷物

    25-从谷粒到面粉

    26-面粉及类型

    28-混合液体:水及其他

    30-盐、面包调味料和香草

    32-面包作为文化资产

    34-膨松剂

    36-烘焙助剂

    39-面包配料:坚果及其他

    工艺

    42-工艺工具

    48-质量的影响因素(一):时间

    50-质量的影响因素(二):温度

    53-面包种类

    57-真正的好面包

    58-从面团到面包

    60-第一步:制作面团

    82-第二步:初始发酵

    86-第三步:定量分割

    88-第四步:整形

    100-第五步:最终发酵

    103-第六步:烘焙准备

    108-第七步:烘焙过程

    116-第八步:烘焙完成之后

    配方

    125-德国传统面包

    165-阿尔卑斯地区面包

    211-国际经典款

    245-创意时尚面包

    291-小面包及小点心

    335-传统与创新

    本书精选了德国面包专家和国家面包店团队的13名成员的面包食谱。诱人的面包如何制作成功?各种食材都有其自己的要求。只有真正的面包师才知道优质的食材、出色的生产和理想的烘烤秘诀。 本书总体分为三部分:首先讲述了制作面包的各种食材,比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等;其次介绍了面包制作的工艺,根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度,如何揉面、割包等;书末是精选食谱,包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。 本书告诉读者在各个烘焙阶段,使用哪些技巧和窍门可以避免出错,非常适合想要扩展烘焙知识并成为面包大师的读者。

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