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正版 砧板工作(第2版) 牛京刚,范春玥,王辰主编 北京理工大学出
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单元一果蔬类原料细加工
任务一白菜的细加工
任务二莴笋、土豆的细加工
任务三黄瓜的细加工
任务四扁豆的细加工
任务五菜花的细加工
任务六香菇的细加工
单元二 畜肉类原料细加工
任务一猪肉的细加工
任务二牛肉的细加工
任务三羊肉的细加工
单元三禽肉类原料细加工
任务一鸡的细加工
任务二鸭子的细加工
任务三鸽子的细加工
单元四水产类原料细加工
任务一 草鱼的细加工
任务二鳝鱼的细加工
任务三鱿鱼的细加工
任务四 海螺的细加工
任务五白虾的细加工
任务六螃蟹的细加工
附录
附录一砧板开档与收档
附录二砧板岗位工具保养与正确的操作姿势
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