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正版 水台工作(第2版) 牛京刚,范春玥,王辰主编 北京理工大学出
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目录
单元一果蔬类原料的初加工
单元导读
任务一白菜的初加工
任务二莴笋和土豆的初加工
任务三黄瓜的初加工
任务四扁豆的初加工
任务五菜花的初加工
任务六香菇的初加工
单元二畜肉类原料的初加工
单元导读
任务一半扇猪的初加工
任务二牛肉的初加工
任务三半扇羊的初加工
单元三禽肉类原料的初加工
单元导读
任务一整鸡的初加工
任务二整鸭的初加工
任务三鸽子的初加工
单元四水产类原料的初加工
单元导读
任务一草鱼的初加工
任务二鳝鱼的初加工
任务三鱿鱼的初加工
任务四海螺的初加工
任务五白虾的初加工
任务六河蟹的初加工
附录
附录1水台开档与收档
附录2水台常用设备与工具
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