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  • 正版 西餐热菜制作 秦祖新,沈逸之主编 合肥工业大学出版社 9787
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 秦祖新,沈逸之主编著 | 秦祖新,沈逸之主编编 | 秦祖新,沈逸之主编译 | 秦祖新,沈逸之主编绘
    • 出版社: 合肥工业大学出版社
    • 出版时间:2021-05-01
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    • 作者: 秦祖新,沈逸之主编著| 秦祖新,沈逸之主编编| 秦祖新,沈逸之主编译| 秦祖新,沈逸之主编绘
    • 出版社:合肥工业大学出版社
    • 出版时间:2021-05-01
    • 版次:1
    • 字数:154000
    • 页数:104
    • 开本:16开
    • ISBN:9787565059421
    • 版权提供:合肥工业大学出版社
    • 作者:秦祖新,沈逸之主编
    • 著:秦祖新,沈逸之主编
    • 装帧:平装
    • 印次:暂无
    • 定价:35.00
    • ISBN:9787565059421
    • 出版社:合肥工业大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-05-01
    • 页数:104
    • 外部编号:11726568
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    绪论单元一煎、炸、炒烹调技法任务一煎实践菜例1煎牛排配黑胡椒汁实践菜例2芥末猪扒实践菜例3奶酪汉堡包实践菜例4米兰式煎鸡排实践菜例5柠檬黄油煎多宝鱼任务二炸实践菜例1维也纳式牛仔吉利实践菜例2英式炸鱼柳实践菜例3 吉列猪排实践菜例4蒜香基辅鸡任务三炒实践菜例1茄汁意大利面实践菜例2蛤蜊炒意面实践菜例3奶油培根面单元二煮、烩、焖烹调技法任务一煮实践菜例1波拉夫野米饭实践菜例2 意大利肉酱面实践菜例3意大利饺子

    任务二烩实践菜例1意大利蘑菇蝓饭实践菜例2匈牙利烩牛肉实践菜例3奶油膳菇烩鸡实践菜俐4 法式红酒烩鸡任务三焖实践菜例1法式焖牛肉实践菜例2印度咖喱鸡实践菜例3焖牛尾单元三铁扒、烤、焗烹调技法任务一铁扒苹果猪扒实践菜例1铁扒牛肉大虾实践菜例2实践菜例3扒虹鳟鱼排配刁草奶油少司扒T骨牛排配蘑菇少司实践菜例4实践菜例5牛柳扒红酒汁任务二烤实践菜例1尼斯式烤酿蔬菜实践菜例2烤土豆配酸奶油和香葱实践菜例3俄式烤鱼实践菜例4威灵顿牛柳实践菜例5香橙烤鸭实践菜例6雪草烤羊鞍实践菜例7德式烤咸猪肘实践菜例8法式腌烤春鸡实践菜例9酥皮鲑鱼任务三焗实践菜例1焗海鲜斑戟实践菜例2法式焗蜗牛实践菜例3千层面实践菜例4西班牙海鲜饭单元四低温煮烹调技法和特殊风味汤制作

    任务一低温油煮(油封)

    实践菜例1油封蔬菜

    实践菜例2 油封鸭

    任务二低温水煮

    实践菜例1虾汤温泉蛋

    实践菜例2低温煮鲑鱼

    任务三特殊风味汤

    实践菜例1法式洋葱汤

    实践菜例2海鲜酥皮浓汤

    实践菜例3匈牙利牛肉汤

    实践菜例4西班牙冷汤

    参考文献

    附录

    附录1 西餐烹饪常用中英法文

    附录2本书实践菜例中外文对照

    本书主要从四个方面对西餐制作工艺进行了全方位的介绍。主要内容包括: 煎、炸、炒烹调技法、煮、烩、焖烹调技法等。本书的教学内容注重知识结构的广泛性、实践性和应用性, 注重与西餐行业及企业需求相对应。本教材在编排体例上, 以学生为中心, 以工作岗位目标为要求, 立足于教师教学引导和学生主动学习。

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