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正版 甜点盘饰 La Vie编辑部组编 青岛出版社 9787555278689 书籍
¥ ×1
Part1(第一章)?
总论?
Concept?
10 1. 甜点盘饰基本概念?
12 2. 甜点盘饰色彩搭配与装饰?
线条?
14 3. 甜点盘饰灵感想象与创作?
Part2(第二章)?
装饰物造型与种类?
Decorations?
18 造型巧克力片?
19 造型饼干?
20 蛋白霜饼?
21 食用花卉&香草?
糖饰?
21 金箔&银箔?
Part3(第三章)?
基本技巧运用?
Skills?
24 画盘技巧?
刮、刷、喷、甩、挤、盖、搓、模具、模板?
25 增色技巧?
使用镜面果胶、烘烤?
26 固定及塑形技巧?
烘烤、使用模具、裁切、冷却、挖勺、黏着、防滑?
27 酱汁及粉末使用技巧?
撒粉、刨丝、刨粉末、挤酱、淋酱?
Part4(第四章)?
实例示范?
Plated Dessert?
小点?
32
水果软糖?
Le Ruban Ptisserie法朋烘焙甜点坊|李依锡 主厨?
34 樱桃酒糖?
德朗餐厅|李俊仪 甜点副主厨?
36 爱情苹果?
德朗餐厅|李俊仪 甜点副主厨?
38
巧克力糖果饺?
维多利亚酒店|Chef Marco Lotito?
40
糖球搭配柠檬奶油及杏桃?
L’ATELIER de Jol Robuchon Taipei|高桥和久 甜点主厨?
42 红玫瑰爱的苹果?
盐之华法国餐厅|黎俞君 厨艺总监?
44 薰衣草甜桃糖球?
Start Boulangerie面包坊|Chef Joshua?
46
覆盆子荔枝巧克力&Mojito橡皮糖?
德朗餐厅|李俊仪 甜点副主厨?
48 台湾六味?
Le Ruban Ptisserie法朋烘焙甜点坊|李依锡 主厨?
50 花生巧克力?
德朗餐厅|李俊仪 甜点副主厨?
52 焦糖贝礼诗榛果黄金?
亚都丽致巴黎厅1930|Chef Clment Pellerin?
54 桂花姜味南投龙眼蜜蜂巢?
亚都丽致巴黎厅1930|Chef Clment Pellerin?
56 行星&卫星?
维多利亚酒店|Chef Marco Lotito?
58 巧克力金球?
台北君品酒店|王哲廷 点心房主厨?
60 巧克力?
MUME|Head Chef Kai Ward?
62 巧克立方佐可可亚奶油酥饼与香草冰激凌?
S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea|Alexis Bouillet 驻台甜点主厨?
64 轻巧克力?
Terrier Sweets小梗甜点咖啡|Chef Lewis?
66 金莎?
MARINA By DN 望海西餐厅|DN Group?
68 秋天?
Yellow Lemon|Chef Andrea Bonaffini?
70
焦糖布丁佐水蜜桃玫瑰雪贝?
Angelo Aglian Restaurant|Chef Angelo Aglian?
72 浓郁巧克力布丁 风干凤梨片?
维多利亚酒店|Chef Marco Lotito?
74 潘多拉圣诞布丁衬香草咖啡酱汁?
寒舍艾丽酒店|林照富 点心房副主厨?
76 栗子青苹果布蕾佐樱桃酱?
寒舍艾丽酒店|林照富 点心房副主厨?
78 沙梨焦化麦瓜?
德朗餐厅|李俊仪 甜点副主厨?
80 茶香布蕾?
MARINA By DN 望海西餐厅|DN Group?
82 薄荷茶布蕾佐焦糖流浆球?
MARINA By DN 望海西餐厅|DN Group?
84
童年回忆米布丁及米酒冰激凌?
亚都丽致巴黎厅1930|Chef Clément Pellerin?
86 栗秋?
德朗餐厅|李俊仪 甜点副主厨?
88 寿司?
Nakano甜点沙龙|郭雨函 主厨?
90
香橙意式奶酪及莓果雪贝?
92 缤纷奶酪?
台北喜来登大饭店安东厅|许汉家 主厨?
94 覆盆子奶酪 焦糖苹果慕斯塔?
寒舍艾丽酒店|林照富 点心房副主厨?
96
无花果优格配野生蜂蜜?
北投老爷酒店|陈之颖 集团顾问兼主厨|李宜蓉 西点师傅?
98
玫瑰绿茶冻?
香格里拉台北远东大饭店|董锦婷 甜点主厨?
100
生蚝玛德莲?
Nakano甜点沙龙|郭雨函 主厨 ?
102
凤梨费南雪?
盐之华法国餐厅|黎俞君 厨艺总监?
104
树枝?
WUnique Ptisserie无二烘焙坊|吴宗刚 主厨?
106 黄金泡芙?
Yellow Lemon|Chef Andrea Bonaffini?
108 芒果—黑糖凤梨泡芙?
Start Boulangerie面包坊|Chef Joshua?
110 天鹅泡芙?
Nakano甜点沙龙|郭雨函 主厨?
112 覆盆子马斯卡朋泡芙?
香格里拉台北远东大饭店|董锦婷 甜点主厨?
114 玫瑰草莓圣诺黑?
盐之华法国餐厅|黎俞君 厨艺总监?
116 缤纷艾克力?
香格里拉台北远东大饭店|董锦婷 甜点主厨?
118
黑糖荷兰饼?
盐之华法国餐厅|黎俞君 厨艺总监?
120 意大利杏仁饼巧克力馅?
盐之华法国餐厅|黎俞君 厨艺总监?
122 法式凤梨酥?
德朗餐厅|李俊仪 甜点副主厨?
124 茴香巧克力塔?
德朗餐厅|李俊仪 甜点副主厨?
126 奥利奥?
Yellow Lemon|Chef Andrea Bonaffini?
La Vie编辑部,推行设计不遗余力,设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。本设计理想生活的美学实践志,《La Vie》从消费者的需求与欲望出发,指引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计,协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。
本书由来自米其林餐厅、五星级餐厅点心房的24位甜点主厨亲自示范,将98道甜点摆盘分步图解,直观演示盘饰精髓。书中有1000余张分解步骤图,以灵感为名,以味觉主体为核心,藉空间构图、色彩造型设定,盛盘装饰甜点,从器皿选择、备料、步骤解析到操作重点提示均详细介绍,方便读者轻松掌握运用关键。将水果甜点、冰品和各式小点等多风格甜品全部收录,通过灵感、造型、色彩与构图等概念创造甜点的细腻平衡,为食用者构筑美好享受情境。这是一本集美学与美食一体的书。
精致的摆盘赏心悦目,让人食欲倍增。本书来自米其林餐厅、五星级餐厅点心房的24位甜点主厨亲自示范,汇集水果甜点、冰品和各式小点等甜品摆盘的技法,体现了甜品摆盘的时尚和潮流,是厨师不可多得的实用宝物。不仅可以启发思路,因作品大多已用于实践,实用,可以方便地照搬照抄。对于讲究生活品质的人来说,通过这本书也可让自己的餐桌更加有魅力。
25位甜点主厨示范×105道盘饰风格×1,000张分解步骤图,LaVie编辑部组编的《甜点盘饰/玩美书系》以灵感为名,以味觉主体为核心,藉空间构图、色彩造型设定,盛盘装饰甜点,从器皿选择、备料、stepbystep步骤到重点提示,完全掌握运用关键!
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