第 一章 商品概述 1 学习目标与知识体系 1 商品故事 1 第 一节 产品与商品 2 一、“物”的界定 2 二、商品的出现 3 三、商品的特征 3 四、商品的层次构成 4 五、商品的使用价值 5 第二节 商品的生产、流通和消费 5 一、商品的生产供给 6 二、商品的流通 6 三、商品的消费需求 7 本章小结 8 知识巩固与技能训练 9 第二章 商品分类 11 学习目标与知识体系 11 商品故事 11 第 一节 商品分类概述 11 一、商品分类的作用和原则 12 二、商品分类标志的选用 13 三、商品分类方法 15 第二节 商品目录 16 一、商品分类体系 16 二、商品代码编制 19 三、商品目录种类 21 第三节 条码 22 一、常见的一维条码 23 二、常见的二维条码 24 本章小结 25 知识巩固与技能训练 25 第三章 商品质量 28 学习目标与知识体系 28 商品故事 28 第 一节 商品质量概述 29 一、商品质量的内涵 29 二、对商品质量的要求 31 第二节 流通环节的商品质量保护 34 一、采购环节的商品质量保护 34 二、运输环节的商品质量保护 35 三、仓储环节的商品质量保护 35 四、销售环节的商品质量保护 36 第三节 商品质量监督 36 一、商品质量监督的形式 37 二、商品质量监督的种类 37 三、我国的商品质量监督管理 38 本章小结 40 知识巩固与技能训练 40 第四章 商品质量基础设施 43 学习目标与知识体系 43 商品故事 43 第 一节 商品检验概述 44 一、商品检验的种类 44 二、商品检验的程序 45 三、商品检验的内容 46 四、商品检验的依据 47 五、商品质量指标与检验方法 48 第二节 商品质量认证 51 一、合格评定 51 二、商品质量认证的种类 51 三、我国常见的商品质量认证标志 53 四、商品质量认证的方式 54 第三节 商品与标准 56 一、标准分级 56 二、商品标准 59 本章小结 61 知识巩固与技能训练 62 第五章 商品包装 65 学习目标与知识体系 65 商品故事 65 第 一节 商品包装概述 66 一、商品包装的功能 66 二、商品包装合理化 68 三、商品包装的分类 68 四、商品包装材料 69 第二节 商品包装技术方法 71 一、物流包装技术方法 72 二、商流包装技术方法 74 第三节 商品运输包装标志 75 一、收发货标志 75 二、包装储运图示标志 76 三、危险货物包装标志 77 本章小结 78 知识巩固与技能训练 78 第六章 商品养护 81 学习目标与知识体系 81 商品故事 81 第 一节 温湿度管理 82 一、温湿度的变化规律 82 二、温湿度的测量 84 三、湿度的调节与控制 85 四、温度的调节与控制 88 第二节 常见的商品养护技术方法 89 一、商品的防虫害 89 二、商品的防霉腐 92 三、商品的防锈蚀 94 四、商品的防老化 95 五、商品的防震 96 本章小结 97 知识巩固与技能训练 98 第七章 商品的选品 101 学习目标与知识体系 101 商品故事 101 第 一节 品质选品 102 一、生态环境 102 二、营商环境 103 三、知识产权 104 第二节 品种选品 107 一、商品品种 107 二、商品品种的结构 109 三、品类管理 109 第三节 品牌选品 111 一、品牌的含义 111 二、品牌的类型 114 本章小结 115 知识巩固与技能训练 115 第八章 食品实务 118 学习目标与知识体系 118 商品故事 118 第 一节 粮油副食品的分类、品类与品种 119 一、食品分类概述 119 二、粮油、调味品的品类与品种 121 三、冷冻、生鲜品的品类与品种 123 四、乳品、饮料的品类与品种 124 第二节 粮油副食品的品质与检验 126 一、粮油、调味品的品质与检验 126 二、冷冻、生鲜品的品质与检验 128 三、乳品、饮料的品质与检验 129 第三节 酒和茶的品类与品种 130 一、酒的品类与品种 130 二、茶的品类与品种 133 第四节 酒类、茶类商品的品质与检验 135 一、酒类商品的品质与检验 135 二、茶类商品的品质与检验 137 本章小结 138 知识巩固与技能训练 139 第九章 工业品实务 141 学习目标与知识体系 141 商品故事 141 第 一节 工业投入品 142 一、矿物、矿石 142 二、石油 143 三、植物 144 四、动物 145 五、表面活性剂 147 第二节 陶瓷、玻璃工业品 148 一、陶瓷 148 二、玻璃 151 第三节 塑料、皮革、橡胶和纺织工业品 153 一、塑料 153 二、皮革 154 三、橡胶 155 四、纺织材料 157 本章小结 159 知识巩固与技能训练 160 第十章 消费品实务 163 学习目标与知识体系 163 商品故事 163 第 一节 服饰消费品的使用说明与引导消费 164 一、纺织品和服装的标志、标识 165 二、鞋的标志、标识 167 第二节 服装鞋帽 168 一、服装和帽子 168 二、鞋 170 第三节 化妆品 174 一、化妆品通识 175 二、牙膏 178 第四节 洗涤用品 179 一、污垢 180 二、肥皂 181 三、合成洗涤剂 182 本章小结 184 知识巩固与技能训练 185 更新勘误表和配套资料索取示意图 187 主要参考文献 188
于威，大连职业技术学院副教授，硕士学位。承担商品学、选品与采购、仓储与配送管理等课程的教学工作，其中商品学课程为校级精品资源共享课、商品养护为超星示范包课程。发表论文5篇，申请实用新型专利1项，编写教材两本。 王潇潇，大连职业技术学院讲师。 聂鸿超，百盛餐饮（沈阳）有限公司区域经理。
本书主要介绍商品学概论、商品养护、商品的选品、商品实务等。商品学概论部分主要包括商品概述、商品分类、商品质量、商品质量基础设施和商品包装；商品养护部分主要包括温湿度管理和常见的商品养护技术方法；商品的选品部分重点介绍了零售企业的选品；商品实务部分重点介绍了食品实务、工业品实务和消费品实务。 本书在介绍重要理论知识的基础上，着重于每一个知识点的实际应用。 与本书配套的教学资料有课程标准、电子课件、文本与视频案例、微课视频、虚拟交互实训资料、习题参考答案、模拟试卷及答案等，索取方式参见“更新勘误表和配套资料索取示意图”（部分资料仅供用书老师下载）。 本书可作为职业教育现代物流管理、工商企业管理、连锁经营管理、电子商务（营销类）、市场营销、国际经济与贸易、关务与外贸服务等专业教学用书，也可作为商业从业者自学参考用书。
涉及商品学概论、商品养护、商品的选品、商品实务等实用性内容。 微课视频解读疑难点，思考讨论、活动实践增强教学互动，知识巩固与技能训练题型丰富。 与本书配套的教学资料有课程标准、电子课件、文本与视频案例、微课视频、虚拟交互实训资料、习题参考答案、模拟试卷及答案等，索取方式参见“更新勘误表和配套资料索取示意图”（部分资料仅供用书老师下载）。
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