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正版 堂本面包店 陈抚洸 福建科技出版社 9787533556389 书籍
¥ ×1
推荐序
世界面包冠军·吴宝春
导演·林正盛
Feeling18巧克力工房董事长·茆晋□
台湾护树协会理事长·张美惠
稻禾餐饮集团总经理·严心镛
作者序
陈抚洗·谈面包的“家常”与“创意”
本书食谱使用说明
我的自学之路㈠·大受欢迎的丑面包
Chapter实验
梦想与传奇从此开始/红酒葡萄面包
平凡中看见深邃的存在/菠萝面包
联结日常唤醒记忆味/伯爵奶茶面包与红茶葡萄面包
通往甜点殿堂的试炼/马卡龙
理想中的灵魂食物/肉桂卷
我的自学之路㈢·野酵母的驯I养守则
我的自学之路㈢·堂本流面粉攻略
Chapter记忆
家乡味的心灵辩证/法国棍子面包与红豆乳酪面包
风味魔后的刁钻试炼/意大利水果面包
找回慢速熟成的美好/史多伦
不设限的复活节礼赞/黑糖面包
一个圆满的祝福/贝果
我的自学之路㈣·玩不腻的味觉游戏
Chapter爱
时间是唯一添加物/白吐司
王子与乞丐的真假蛋塔/德式布丁与乳酪面包
改造酥皮登月A计划/蛋黄酥
会心一笑的正港台湾味/庙口花生春卷面包
我的自学之路㈤·亚森王子蒙难记
我的自学之路㈥·致下一世代的面包师
简体中文版编者后记
福建科学技术出版社陈滢璋·关于人情味的游戏
陈抚洸,“堂本面包”“亚森洋篥子”创办人。启蒙吴宝春的面包师阿洗。十几年前,台湾地区地区还只有很少数的面包店使用天然酵母时,他便尝试自家培养酵母,并将当时大家陌生的食材如香草、橄榄、罗勒等放进面包里。他使用葡萄酒结合鲁邦种老面所制作出来的红酒葡萄面包,后来成为吴宝春师傅参加烘焙世界杯得奖的酒酿桂圆面包的原型……半路出家却成为面包职人,带来人们对面包看法的改变,由他所引发的面包革命悄然蔓延。
味觉的启发师?
从业30年来,阿洸对我来说是一个的存在。他不仅是我的好友,也是我学习面包路上很重要的味觉启发老师。
阿洸与我不同,他并非学徒出身,也不曾真正学习过面包。正因为如此,他常常带给我许多不一样的想法,使得我在面包创作上、在风味认知上、在学习心态上,都有了不同的视角。
阿洸在这本书中提到的一些故事,是我们曾经一起走过的岁月。
当年,阿洸与我总是在下班后,穿着厨师服骑着小绵羊到处跑,我们吃过一家又一家的路边小摊,也勇闯巷弄里神秘的小餐馆。我们就像小孩子玩冒险游戏那样,在大街小巷进行属于我们的味觉探索之旅。那段单纯而美好的时光,至今咀嚼回忆,仍然有滋有味。
这本书集结阿洸这几年的历练,对于面包创作的体悟,以及追寻风味一路上的见闻,在这里阿洸将它们通通不吝啬地分享给大家。
——世界面包 吴宝春?
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一起通过食物传递温暖?
*先知道阿洸师傅这个人倒不是因为他是宝春师傅的味觉启蒙老师的背景,而是一次网上购书。
当在搜索栏中输入“面包书籍”并敲下回车键的那一刻,奇妙的缘分就发生了……
封面上,一颗大大的枕头般的欧式面包,外加“堂本面包店”五个粗体字书名,除此再无花哨。一般我会认为食谱类书籍的封面越是简洁,往往内容就会越厉害,因此一时被它吸引,快速完成几步购买操作后,我脑子开始发想这位没听过的作者——陈抚洸,他凭啥创造“小巷里的味蕾奇迹”?
书到,捧在手明显比想象中的要厚、要重。
搁置手头事,一气读来,竟毫无免疫地被阿洸师傅实力圈粉:
以音响工程师的身份半路出家;
是世界吴宝春的味觉启蒙老师;
他的“大枕头面包(红酒葡萄面包)”是世界面包“酒酿桂圆面包”的前身;
坚持“与其做出模范生般的作品,我更想要做出让人感到温暖的食物。”
……
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何为温暖的食物?
它是人与人之间情感的交流传递,可以承带儿时的味道,可以凝聚点点滴滴真实的生活记忆。
我想,我该品尝到这能让人感到温暖的食物(面包)!
2017年成行台湾,留出时间去到阿洸师傅的堂本店。说实话,若先前耳听与眼见的种种在令我充满无限期待的同时,还尚存一丝怀疑,那当我在堂本店里吃下*口面包后,我释怀了。我承认,这面包重新定义和构建了我对面包的认知。
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“分享与传递美味”这是我进入烘焙行业的初心,想通过食物传递温暖给更多人,也希望有更多人能享受到美味的食物带来的温暖。面包它不仅只是填饱肚子的充饥品,也可以承载我们对生活的积极向上的精神!
这些观念相同的人,终究会走在一起。很有幸,“烘焙地球村”能与阿洸师傅携手同行。期待在未来的日子里,借助阿洸师傅的理念及面包技术,能让更多的人深刻地理解与感知到“面包”传递的温暖与爱!
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我希望大陆面包师傅能人手一本,跟着阿洸老师探索面包味觉的世界。
——烘焙地球村? 张力?
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阿洸师傅的面包给我的感觉是外表质朴、有内涵。回忆起在十几年前到堂本面包店买面包,还找不到店的位置!因为店开在比较里面的小巷子。但为了品尝面包的美味,值得去一探究竟。当时我是抱着朝圣的态度去的,买了很多美味的面包,其中的红酒面包听说是阿洸师傅研发出来的口味,而且又是店内的招牌商品。师傅店的装修跟他的产品一样简约质朴。从那时起对阿洸师傅就有很深刻的印象,他能做出让人吃了会感动的面包,值得我们去学习和追寻。
——北京知名面包师 ?林育玮?
全书忠实记录15年来阿洸师傅在“堂本面包店”的点滴,在台湾一条巷子里的不起眼小店,究竟如何掀起面包味觉革命?史多伦、肉桂卷、红酒葡萄、伯爵奶茶、菠萝、黑糖、红豆奶酪、法国长棍等面包,还有马卡龙、蛋黄酥……超级好吃的关键,阿洸师傅一次全公开。
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