由于此商品库存有限,请在下单后15分钟之内支付完成,手慢无哦!
100%刮中券,最高99元无敌券,券有效期7天
活动自2017年6月2日上线,敬请关注云钻刮券活动规则更新。
如活动受政府机关指令需要停止举办的,或活动遭受严重网络攻击需暂停举办的,或者系统故障导致的其它意外问题,苏宁无需为此承担赔偿或者进行补偿。
正版 烹饪化学 董红兵编著 汕头大学出版社 9787565829345 书籍
¥ ×1
第一章 绪论 董红兵编著的这本《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律,把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性,特别是烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键,对烹饪现象做出了较好的解释,对烹饪有较好的指导作用。本书观点新颖、取材丰富、内容深入浅出,反映了食品科技在烹饪生产和研究中的最新进展,体现了系统性、简洁性、实用性和创新性等特点。本书可作为本科烹饪与营养教育专业、高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材,也可以作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。
第一节 食品和烹饪概述
第二节 烹饪化学概述
第三节 烹饪化学的研究内容
第四节 烹饪化学的研究和学习方法
第二章 水分
第一节 水的化学结构与性质
本书介绍了 物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律。全书把 品的物质组成、物质状态 物质变化与 品的属性,烹饪加工工艺 性及菜肴的*、香、味、型、质等感官性 的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件 技*关键,可供相关领域研究者参 、阅读。
亲,大宗购物请点击企业用户渠道>小苏的服务会更贴心!
亲,很抱歉,您购买的宝贝销售异常火爆让小苏措手不及,请稍后再试~
非常抱歉,您前期未参加预订活动,
无法支付尾款哦!
抱歉,您暂无任性付资格
