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  • 正版 咖啡品鉴师 齐鸣 中国轻工业出版社 9787518440764 书籍
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 齐鸣著 | 齐鸣编 | 齐鸣译 | 齐鸣绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-03
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    • 作者: 齐鸣著| 齐鸣编| 齐鸣译| 齐鸣绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-03
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:200000
    • 页数:152
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518440764
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:齐鸣
    • 著:齐鸣
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:68.00
    • ISBN:9787518440764
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-03
    • 页数:152
    • 外部编号:11729415
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    第1章咖啡味觉基础篇:品味咖啡

    1.1什么是味觉?我们的味觉是如何产生的?

    1.2味蕾是什么?味蕾就是味觉的感受器吗?

    1.3人的味觉主要有哪几种,在咖啡品鉴中都用得上吗?

    1.4舌面上的不同部位是用来感受不同味道吗?

    1.5为什么说味觉感受因人而异?

    1.6为什么说品尝温度对于味觉感受影响很大?

    1.7经常听到的“味阈”一词究竟是什么意思?

    1.8作为一名咖啡品鉴师,你知道味觉基本特征有哪些吗?

    1.9一杯黑咖啡,我们追求的是什么样的味道呢?

    1.10咖啡里会有鲜味吗?

    1.11如果说辣不是味道,那么究竟是什么呢?

    1.12涩是不是一种味道?

    1.13第六大基础味道“脂肪味”存在于咖啡里吗?

    1.14电子仪器是否能够取代人的感受来做咖啡感官评价?

    第2章咖啡味觉进阶篇:咖啡中的酸甜咸苦

    2.1甜味究竟从何而来?

    2.2甜味的强度和阈值是怎样定义的?

    2.3品尝咖啡时感受到的甜是来自蔗糖吗?

    2.4咖啡饮品中能够添加甜味剂吗?

    2.5重要性不亚于甜味的咸味是怎样产生的?

    2.6咸味就是食盐(氯化钠)的味道吗?

    2.7黑咖啡里是否有咸味?

    2.8酸味究竟从何而来?

    2.9影响黑咖啡酸味强弱的因素有哪些?

    2.10为什么我们常喝到的黑咖啡会是酸的,咖啡里的酸味从何而来?

    2.11苦味是怎样产生的?

    2.12为什么说咖啡的流行与苦味密切相关?

    2.13黑咖啡里的苦味究竟从何而来?

    第3章咖啡嗅觉基础篇:嗅闻有玄机

    3.1究竟嗅觉感受是如何产生的?

    3.2为什么说嗅觉感受很重要但往往被忽视呢?

    3.3为什么说我们的鼻子非常神奇?

    3.4调动嗅觉感受有技巧吗?

    3.5为什么品鉴咖啡香气时,经常提到啜吸?

    3.6鼻前嗅觉和鼻后嗅觉究竟是怎么回事?

    3.7范式试验怎么做?

    3.8周遭环境等外界因素对于嗅觉影响大吗?

    3.9如何克服嗅觉疲劳?

    3.10嗅觉是否会因人而异?

    3.11不同香气之间有哪些彼此作用?

    3.12为什么会有关于咖啡品质的“香气决定论”?

    第4章咖啡嗅觉进阶篇:闻香识咖啡

    4.1定义咖啡香气前,怎样了解香气的分类?

    4.2咖啡香气如此复杂,我们应该怎样学习咖啡香气呢?

    4.3能否介绍一下法国咖啡闻香瓶?

    4.4法国咖啡闻香瓶该当如何使用?

    4.5能否讲解一下经典版咖啡风味轮?

    4.6能否再介绍一下WCR版咖啡品鉴师风味轮?

    4.7如何利用新版咖啡风味轮的配色提升学习记忆效果?

    4.8中国有没有属于自己的咖啡品鉴师风味轮或香气轮?

    第5章咖啡触觉篇:口感学问大

    5.1品尝咖啡时经常提到的触觉或口感究竟是什么?

    5.2品尝咖啡时的触感或口感重要吗?

    5.3触感与味道的交互关系是怎样的呢?

    5.4咖啡中的涩究竟是味觉还是触觉?

    5.5咖啡杯测中的触感评价是什么意思?

    5.6咖啡杯测中怎样评价触感的高低优劣呢?

    5.7咖啡的“Body”(体脂感/醇厚度)受哪些环节或因素影响决定?

    ……

    齐鸣 咖啡行业深耕16年 铂澜咖啡学院创始人、院长 咖啡数字化平台小咖侠创始人 SCA国际认证考官 CQI QGrader咖啡品鉴师 商贸服务业咖啡品鉴师培训认证起草人 中国咖啡消费风味调查白皮书起草人 第三届云南保山生豆大赛裁判长 中国云南咖啡烘焙精英赛发起人、主审 拉美杯国际咖啡烘焙赛发起人

    齐鸣老师拥有16年的咖啡从业经验,他对咖啡的见解独到深刻,这本《咖啡品鉴师》是职业技能培训的优质教科书,能够帮助想要从事这个职业的读者强化专业知识,完善职业技能。   ——中国商业联合会副秘书长兼培训部部长、商业职业技能指导中心主任 潘炜      咖啡产业链中的每个角色都在为产品最终的呈杯表现而努力。品鉴无疑是产业链的枢纽,而齐老师的这本?正是品鉴师们的福音。本书不单描述了品鉴的本质,更是将品鉴和“从种子到杯子”的各个环节相结合,让咖啡品鉴更有吸引力,也让每一位咖啡人更加痴迷于小咖啡种的大奥秘!   ——2019全美杯测大赛亚军,中国首位女性CQI Q导师 张夏(Summer)      “伺候”人类的感官是一项伟大的事业,而咖啡品鉴师就是这样的一份伟大工作,从香气(嗅觉)、味道(味觉)、醇厚度(触觉)来说,多半的感官都被它所涵盖。这本书从科学的视角和感官的多样性双管齐下,让所有人都能看懂咖啡品鉴师的工作,以及这些人到底为了感官享受付出了多少心血。这不仅仅是饮料的技术,更是活生生的艺术啊!   ——捌比特咖啡创始人、知乎咖啡话题优秀答主 阚欧礼      咖啡的千变万化让人着迷。从上游到中游,再到下游消费端,咖啡产业链的每个环节都离不开品控、品鉴,这需要一个共通的“语言”来连接。咖啡作为仅次于水的全球性饮品,哪怕我们只是一个消费者,也能通过学习咖啡品鉴,使日常生活中的味道跟咖啡产生联想,收获更多的美好。这本书,不需要你动手,适用于更多群体,我们人人都可以是咖啡品鉴师!   ——咖啡媒体人、咖啡沙龙联合创始人 林健良

    本书共5大模块(咖啡味觉、咖啡嗅觉、咖啡触觉、咖啡风味、咖啡品控),9个篇章,97个关于咖啡品鉴的关键主题,不仅详细解读了味觉、嗅觉与触觉方面的大量与咖啡相关的全新研究成果,还结合“从种子到杯子,再进肚子”的全程,将咖啡品鉴师的视野做了一个全局性的延展。全书采用一问一答的形式展开,直击问题要害,着力解读咖啡品鉴师背后的技术要点、科学原理,非常精炼实用。

    小咖啡中蕴藏着大奥秘,咖啡“从种子到杯子”的各环节都会对最终的呈杯表现产生影响。咖啡品鉴融合了食品化学、心理学、生理学、统计学等学科知识,真正的咖啡品鉴师不仅需要会喝咖啡,还要懂咖啡供应链,更需要发现与解决问题。   《咖啡品鉴师》立足本土,从科学的视角和感官的多样性双管齐下,所有问题都是从一线的咖啡教学、培训中提炼整理而来,作者将16年来的实践经验内化沉淀成方法论总结在书中,为咖啡从业者和爱好者们开辟了一条坦途。全书0废话,纯干货。   爱咖啡的每个人都可以成为咖啡品鉴师。

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