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正版 时尚创意面点 端尧生 东南大学出版社 9787564175269 书籍
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01 果蔬原料点心篇1.翡翠鱼汤面2.红豆山药糕3.彩虹馄饨4.黑媚娘5.紫薯麻团6.南瓜蝴蝶卷馒头7.苦瓜凉团8.玫瑰茶糕9.香芋凤巢酥10.薄荷芸豆糕02 特色馅心点心篇1.虾仁葫芦酥2.菊花脑小苹果3.核桃仁小包4.玫瑰花石子馍5.茄松包子6.芝心麻球7.韩式水饺8.板栗墨鱼包9.流沙包子10.年年有余酥03 特色皮坯点心篇1.油汆紧酵2.网皮杂粮锅贴3.香煎豌豆饼4.奶黄两米饺5.栗蓉奶香糕6.海皇萝卜饺7.夏莲虾仁包8.五彩冰皮月饼9.山药枣泥糕10.玉米元宝04 创新造型点心篇1.蜂窝黑米糕2.虾仁花篮烧卖3.玫瑰花香4.咖喱火凤凰5.金沙香猪包6.紫薯熊猫包7.灵芝酥8.水果千层酥9.酸奶寿桃蜜10.大象酥05 传统翻新点心篇1.酒酿米饼2.果香糍粑3.鹅卵石汤团4.包青天5.木瓜黄金球6.榴莲味香酥7.蜜之果8.水晶粽9.鸡腿菇酥06 乡土农家点心篇1.糟油春饼2.挂面煎饼3.小葱豆腐卷4.山韭菜盒5.麻香雪菜凉团6.香煎草头饼7.蜂蜜红薯8.西葫芦文蛤饼9.酸奶山楂糕10.百果蜜糕11.香酥金糕12.四色汤圆13.黑糖糕14.豆渣饼15.农家菜饭16.腊味双色糍粑17.玉叶杂粮糕18.满口香07 保健类点心篇1.白玉土豆凉糕2.蜜豆龟苓膏3.核桃露4.瓣山药卷5.芦蒿水晶胶6.水果葛粉圆子7.酿枇杷8.榴莲酥9.南瓜棉花杯10.豆渣蛋糕08 中西结合点心篇1.班戟奶油冻2.棒棒糖蛋糕3.黄金玉米派4.黄金脆脆圈5.芒果甜心蛋糕6.芝士可可小贝7.抹茶蒸蛋糕8.木瓜酥派9.豌豆黄铜锣烧10.红豆慕斯蛋糕11.椰香血糯布丁12.荸荠糯心面包13.豆浆乳酪布丁14.豆腐提拉米苏15.紫薯泡芙16.焗蜜豆奶啫喱卷17.香芋豆奶嗜喱卷18.香芋布朗尼蛋糕
《时尚创意面点/时尚创意菜点系列丛书》由《时尚创新冷菜》、《时尚创新面点》和《时尚创新热菜》共三册组成,本丛书根据现代烹调技术发展态势,充分运用当今烹饪的新原料、新工艺、新技术、新盛器制作成当今较流行、时尚菜点。这些菜点,在吸收传统菜点制作方法的基础上,博采众长,融古今中外于一炉,开发出极富特色的创新菜品,达到色、香、味、形、器、情等方面的完美结合,能领餐饮市场潮流。本丛书图文并茂,富有文化内涵,既能满足各种烹饪院校教学中菜品更新的急需,又能满足餐饮企业及从业人员经营的需求,同时具有欣赏和收藏的价值。 《时尚创意面点/时尚创意菜点系列丛书》是其中的《时尚创意面点》分册,由端尧生主编,主要分为以下8个部分:果蔬原料点心篇、特色馅心点心篇、特色皮坯点心篇、创新造型点心篇、传统翻新点心篇、乡土农家点心篇、保健类点心篇、中西结合点心篇。
《时尚创意菜点系列丛书》由《时尚创意冷菜》《时尚创意面点》和《时尚创意热菜》共三册组成,现已付梓出版了。《丛书》是由南京旅游职业学院烹饪与营养学院“菜点开发与创新”科研团队全体成员用近两年的时间编著而成,本《丛书》根据目前餐饮企业菜点流行的趋势及现代烹调技术的发展,充分运用当今烹饪的新食材、新工艺、新技术、新盛器、新观念,制成当今比较时尚的富有创意的养生菜点,这些菜点在吸取传统菜点制作方法的基础上,博采众长,融古今中外于一炉。菜点品种新颖,富有时代气息,达到色、香、味、形、器、养、情等几方面的结合,文化内涵深刻。菜点装饰与造型典雅,每一菜点图文并茂,较复杂的部分菜点还设有分解示意图,易学易懂,给人耳目一新的感觉,是一本餐饮市场潮流和促进教学改革的范本。《时尚创意菜点系列丛书》在创新与编著中始终突出如下特点:一、注重实用性。对每一菜点的制作力求做到食用与美观、雅致与通俗、效率与品质的有机结合,反对华而不实、好看不好吃的“花架子”菜,符合当今时代的需求。二、注重创新性。中每一菜点在传统菜品的基础上吸收了古代与现代、中国料理与外国料理、地方名肴与风味小吃等的优点,注重在原料的运用、烹饪的工艺革新、烹调技法的变换、菜点装饰与造型等方面的创新,做到菜点结合、中西结合、冷菜与热菜的结合,使每一款菜点都有创新的亮点及风味。三、注重时尚性。随着时代的变革及社会的进步,人们对饮食的观念发生了很大的变化,为了满足人们求新、求变、求异的心理,《丛书》中每一菜点都注重吸收中外创新的各种元素,为我所用,提倡菜点广泛运用新原料、新风味、新式样、新盘饰等,使菜点更加新颖、时尚,增进食欲。四、注重营养性。每一菜点的设计均依据现代营养卫生的要求,注重原料的搭配及营养,强调食品卫生,以突出菜点对人体养生滋补的功效。五、注重应用性。力求较明确地表达每一款菜品所用原料的品种、数量、工艺流程、成品标准、制作关键、创新亮点、营养价值与食用功效等方面的内容,这种编著方法既能满足烹饪院校师生教学的需求,又能满足餐饮企业从业人员经营的需求,还能帮助饮食爱好者完成学做菜品的夙愿,同时具有学术研究及生产经营、欣赏与收藏的双重价值。
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