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正版 闲话济南菜 韩韬 著 山东画报出版社 9787547416273 书籍
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划下道儿来
? 底线,鲜
? 清汤,济南菜的魂
? 火候看“全爆”,用心是法门
? “黑乎乎、粘乎乎、油乎乎”的,不算好菜
几样炒菜
? 历下双脆
? 爆炒肉片
? 火燎爆肉
? 鸡里爆
? 炒掐菜
? 炒肉丝
? 炒里脊丝
? 糖醋里脊
? 爆炒腰花与爆三样
? 湖菜鸡块
? 糟炒厚鱼片
? 炒鱼芹
也费工夫
? 锅烧肘子
? 烩松肉
? 清炸大肠
? 清炸五花肉
? 炸脂盖
? 香酥鸡
? 脂酥虾仁
? 炸灌汤丸子
? 紫酥肉
? 素鸡排
? 酿荷包鲫鱼
? 炸响铃
? 软炸鸭腰
? 炒嘎渣
? 炸西瓜
是个想头儿
? 又说熏鱼
? 又谈拔丝
? 烩两鸡丝
? 珍珠汤
? 鹿角菜
? 烹对虾
? 琥珀莲子
? 黄焖全鸡
? 油旋、麻酱烧饼和肉火烧
? 八宝红鱼
? 小豆腐
? 芹菜百合
? 牡丹燕菜
与友人谈
? 炸藕盒
? 羊肠子
? 啖荷
? 夏日点心谱
? 冰糖猪蹄
? 糟烧海参
? 日照青炒虾仁
? 金银肘子
? 烤鸭
? 烤牌子
? 鹌鹑三吃
? 三鲜汤
? 白扒鱼肚
? 坛子肉
? 红油海参
? 蜜汁金枣
? 熏鸽蛋
? 黄焖鸭肝
? 干烂虾仁
一些名头
? 荷叶粉蒸肉
? 七孔灵台
? 八劓倮子鸡蛋包
? 龙爪笋
? 鸭勾肉
? 酿金针
? 山东海参
? 朴素鱼
? 芙蓉全蟹
? 鱼裙和鱼骨
? 荷花鱼翅
? 绉纱肉
? 棒子鱼
? 锅塌腰盒
? 挂霜丸子和琉璃面包
? 月是故乡明
? 酸辣汤
? 猪皮烧软豆腐
? 紫芽姜炒肉
? 莲子羹
? 酱肉
? 小米粥
? 砸鱼汤
? 扒蹄海参
? 糟蒸肉
? 栗子烧白菜
? 烧素烩
? 葱烧海参
? 大米干饭把子肉
? 奶汤银肺
? 葱油鲤鱼
? 扒牛肉条
? 红烧肉
? 糟口条
? 芝麻肉条
? 糟蒸白鲢
? 黄焖鳝鱼
? 罗汉饼
? 清汤银耳
? 雪丽香椿
菜谱
? 四热炒
? 四凉菜
? 四菜一汤
? 面点主食
韩韬,80后,生于济南,求学于湖南。学理科,爱文学,好吃好喝。因难忘记忆中的老味道,在新浪微博上开设写食栏目《食札思录》,并因此结交下许多食界良师益友,现为《天下美食》杂志写专栏,专谈些古旧老菜。
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