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  • 正版 中式面点技艺 尚彬 电子工业出版社 9787121427879 书籍
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 尚彬著 | 尚彬编 | 尚彬译 | 尚彬绘
    • 出版社: 电子工业出版社
    • 出版时间:2021-08-01
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    • 作者: 尚彬著| 尚彬编| 尚彬译| 尚彬绘
    • 出版社:电子工业出版社
    • 出版时间:2021-08-01
    • 版次:3
    • 印次:3
    • 字数:276000
    • 页数:184
    • 开本:16开
    • ISBN:9787121427879
    • 版权提供:电子工业出版社
    • 作者:尚彬
    • 著:尚彬
    • 装帧:平装
    • 印次:3
    • 定价:39.00
    • ISBN:9787121427879
    • 出版社:电子工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-08-01
    • 页数:184
    • 外部编号:11634542
    • 版次:3
    • 成品尺寸:暂无

    项目一面点认知/1

    任务一认识面点/1

    任务二我国面点的发展/3

    任务三各区域风味面点/5

    任务四面点分类及制作特点/6

    知识检测/10

    项目二面点制作基础知识/12

    任务一面点原料(一)/12

    任务二面点原料(二)/18

    任务三面点制作设备与工具/24

    知识检测/29

    项目三面点制作基本技术/32

    任务一成形基础技艺/32

    任务二成形方法/40

    知识检测/45

    ……

    本书从中式面点基础知识开始进行讲解,理论部分内容主要包括:中式面点发展史、风味流派及制作特点;中式面点常用原料、设备与工具相关知识。技能部分内容主要包括:成形技艺、馅心调制技艺、面团调制技艺、成熟技艺、面点宴会知识及美化工艺等。本书编写时坚持以"强化技能,弱化理论”为指导思想,内容通俗易懂,贴近中等职业学校教学实际。

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