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  • 正版 烹调工艺 李保定主编 机械工业出版社 9787111334880 书籍
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 李保定主编著 | 李保定主编编 | 李保定主编译 | 李保定主编绘
    • 出版社: 机械工业出版社
    • 出版时间:2017-11-01
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    • 作者: 李保定主编著| 李保定主编编| 李保定主编译| 李保定主编绘
    • 出版社:机械工业出版社
    • 出版时间:2017-11-01
    • ISBN:9787111334880
    • 版权提供:机械工业出版社
    • 作者:李保定主编
    • 著:李保定主编
    • 装帧:暂无
    • 印次:暂无
    • 定价:30.00
    • ISBN:9787111334880
    • 出版社:机械工业出版社
    • 开本:暂无
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2017-11-01
    • 页数:0
    • 外部编号:11015484
    • 版次:暂无
    • 成品尺寸:暂无

    前言

    第一章  中式烹调师职业认知

    第一节中式烹调基础知识

    第二节中国菜肴的特点和构成

    第三节中国地方菜形成的要素

    技能训练

    思考与练习

    第二章中餐厨房岗位职责和要求

    第一节中餐厨房组织结构和职能

    第二节中式烹调师各个岗位职责

    第三节重要岗位工作概述和能力要求

    第四节厨房各岗位加工程序    

    思考与练习

    第三章烹调设备与工具

    第一节厨具设备及安全操作

    第二节厨房安全用电

    第三节厨房作业区卫生安全操作规程

    第四节刀具种类及操作方法  

    第五节炒锅种类及操作方法

    技能训练

    思考与练习  

    第四章烹饪原料选择的方法

    第一节烹饪原料的选择原则

    第二节果蔬类烹饪原料的选择  

    技能训练  

    第三节家畜类烹饪原料的选择

    技能训练

    第四节禽类烹饪原料的选择

    技能训练      

    .......


    本书主要内容包括: 烹调师职业认知、中餐厨房岗位职责和要求、烹调设备与工具、烹饪原料选择的方法、刀工工艺及应用、火工工艺、初步熟处理工艺、干货原料涨发等。

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