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正版 随园食单 (清)袁枚 江苏文艺出版社 9787559446114 书籍
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跟着袁枚学做菜
序
须知单
做学问讲究先学理论再进行实践操作,饮食也是这样,为此我写作《须知单》。
戒单
执政的人做一件利民的事,不如革除一处弊端。学习饮食之道,能避开误区就已经会了大半,所以写这篇《戒单》。
海鲜单
“古八珍”里没有海鲜,但鉴于现在海鲜广受欢迎,我也要为了大众的口味,写一下《海鲜单》。
江鲜单
晋代郭璞的《江赋》里提到过的鱼类真是多啊,我选择了其中比较常见的品种的烹饪方法,写成这篇《江鲜单》。
特牲单
在可用来祭祀的牲畜当中,猪肉的用途是最多的,堪称食材中的首领;古人祭祀土地神的礼仪中,也有进献一只熟猪的环节,所以专门写作《特牲单》。
杂牲单
牛、羊、鹿这三种牲畜不是南方人家常吃的,但也应该了解做法,所以写了这篇《杂牲单》。
羽族单
在厨房里,鸡的功劳是最大的,很多菜都依赖它,就像善良的人做了好事却不为人知。所以我把鸡列为禽类食材中的第一,其他附在后面,写成《羽族单》。
水族有鳞单
处理食材时,鱼都是要刮鳞的,只有鲥鱼不用。我认为保留了鳞片的鱼造型才完整,所以写作《水族有鳞单》。
水族无鳞单
没有长鳞片的水产腥气比鱼更重,需要注意烹饪手法,加入生姜、肉桂去腥。以下是《水族无鳞单》。
杂素菜单
菜有荤素之分,就像衣服有里外之分。富贵之家喜欢素菜胜过喜欢荤菜。下面这篇就是《素菜单》。
小菜单
小菜配合主菜,就像小吏配合官员一样,醒脾化浊靠的都是这一点,所以总结了《小菜单》。
点心单
照明太子萧统把小吃叫做“点心”,唐代郑傪的妻子劝弟弟饭前暂且吃些“点心”,可见点心由来已久了,所以我写下这篇《点心单》。
饭粥单
粥和饭这样的主食是一餐的根本,其他菜都是细枝末节。正如《论语》说的“本立而道生”,掌握了做主食的技能,饮食之道也就有了。以下是《饭粥单》。
茶酒单
七碗入口腋下生风、一杯入喉忘怀世事,只有尝过这些饮品才有这种特别的体验,所以写下《茶酒单》。
独家文学手册
·导读:知其味,得饮食之正
·吃喝才子袁简斋
·“食圣”的饮食观念
·袁枚的交游圈
·逢吃必谈袁随园
·随意而不随便的随园
袁枚(1716-1798),清代文学大师。字子才,号简斋,晚年自号随园主人、随园老人。 生于杭州,少有才名,年未弱冠,经史通明,二十三岁科举高中。 从政后为官十年,勤政廉洁,却始终不得高升。三十三岁时辞官隐居,于南京购置隋氏废园,改名“随园”,此后教授学生,交朋结友,放情声色,种竹浇花,八十岁时仍游山玩水。 一生著作如山,名震文坛。《随园食单》为其晚年代表作品,是展现中国美学生活的传世经典。问世至今,流传海内,成为畅销226年的文学奇迹之书。 八十二岁时去世,葬于南京百步坡,世称“随园先生”。 其它作品:《小仓山房诗文集》《随园诗话》《随园随笔》《子不语》等。, 李灿,湖北恩施人,陕西师范大学中国古代文学硕士。
中国谈饮食的书写得较好的,我以为还得数《随园食单》。 ——汪曾祺 《随园食单》文字简单清爽,人人都可照着去做,有趣的是,作者还将某菜做法,出自何人何家都写了出来。此书实为一本美食家与吃货的推荐阅读之书。 ——苏童 其文字雅洁生动,个人读之不仅馋涎欲滴,而且逸兴遄飞。 ——梁实秋
这是一本文言随笔集,是清代一部系统地论述中国烹饪技术和南北菜点的重要著作。用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了 当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。
像袁枚一样会吃,吃遍四百年江南美味!原来古人这么会吃! ◆精选底本,精心编校:以清乾隆五十七年初版为底本,参校随园藏本、经纶堂刻本,保留原貌,原汁原味! ◆精选白话菜单搭配精美插图,跟着袁枚学做菜! ◆定制文学手册,收录袁枚生平和随园历史,“随园菜”来历背景全知道! ◆特别收录袁枚全集中其他饮食理论,完整呈现袁枚的饮食观! ◆精心整理袁枚饮食故事,还原一个生动鲜活的“食圣”袁枚! ◆袁枚:凡事不可苟且,于饮食尤甚! ◆经典就读三个圈,导读解读样样全
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