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正版 家庭餐饮 王有勇 科学出版社 9787030609038 书籍
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目录绪论 1第1章 食品安全卫生及一日三餐的合理搭配 3第1节 食品卫生安全知识 3第2节 一日三餐的合理搭配 5第2章 家庭餐饮的制作 凉菜 7第1节 家庭凉菜的用料及制作方法(一) 7第2节 家庭凉菜的用料及制作方法(二) 14第3节 家庭凉菜的用料及制作方法(三) 21第3章 家庭餐的制作 热菜 29第1节 家庭热菜的用料及制作方法(一) 29第2节 家庭热菜的用料及制作方法(二) 34第3节 家庭热菜的用料及制作方法(三) 39第4节 家庭热菜的用料及制作方法(四) 43第5节 家庭热菜的用料及制作方法(五) 48第6节 家庭热菜的用料及制作方法(六) 53第4章 家庭餐饮的制作 面食 58第1节 家庭面食 煮制面食的用料及制作 58第2节 家庭面食 蒸、炸、烙面食的用料及制作 64第3节 家庭面食 吕梁面食的用料及制作 69第5章 家庭餐的制作 汤类 74第1节 家庭汤类用料及制作(一) 74第2节 家庭汤类用料及制作(二) 77第6章 家庭餐的制作 月子餐 81第1节 月子餐的特点与禁忌 81第2节 月子餐各阶段的营养搭配 82第7章 家庭餐的制作 吕梁菜肴 94第1节 吕梁菜一 94第2节 吕梁菜二 99附录 家庭餐饮制作的基本技巧 104附录一 怎样用盐 104附录二 怎样调味 105附录三 怎样掌握火候 106参考文献 108
组织编写《家庭餐的制作》,目的是使广大学员补齐家庭餐制作的短板,更好地服务好客户。结合广大护工学员学历低、知识有限及家庭餐制作的特点,遵循图文并茂、浅显易懂的原则编辑。《家庭餐饮》内容含:食品卫生安全、一日三餐的合理搭配、家庭凉菜、热菜及面食、汤类、吕梁菜肴、月子餐的知识和特点,熟悉家庭餐的用料及制作要求,掌握家庭餐的制作方法。
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