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  • 正版 拉面 [日]EI出版社 华中科技大学出版社 9787568076203 书籍
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: [日]EI出版社著 | [日]EI出版社编 | [日]EI出版社译 | [日]EI出版社绘
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2019-12-01
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    • 作者: [日]EI出版社著| [日]EI出版社编| [日]EI出版社译| [日]EI出版社绘
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2019-12-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:90.0
    • 页数:191
    • 开本:32开
    • ISBN:9787568076203
    • 版权提供:华中科技大学出版社
    • 作者:[日]EI出版社
    • 著:[日]EI出版社
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:79.80
    • ISBN:9787568076203
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 开本:32开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2019-12-01
    • 页数:191
    • 外部编号:11340255
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    拉面编年史2017
    第一章 分门别类拉面图鉴
    中式荞麦面/杂鱼干拉面/汤面/猪骨鱼介系拉面/鸡白汤拉面/
    鸡荞麦面/贝类高汤系拉面/法式蔬菜浓汤拉面/法式拉面/鲜虾荞麦面/德岛拉面/
    和歌山拉面/燕背脂系拉面/富山黑拉面/喜多方拉面/
    熊本拉面/东池袋大胜轩系拉面/希望轩系拉面/青叶系拉面/桌袱屋系拉面/
    中村屋系拉面/面屋武藏系拉面/世田屋系拉面
    第二章 难以忘怀的那碗拉面
    福寿/大贯总店/谷拉面/东/
    Oppai拉面 拉面酒吧、小吃店、居酒屋
    第三章 流传在日本各地的拉面故事
    案例1 北海道三大拉面
    案例2 大阪的拉面文化
    案例3 九州让人上瘾的猪骨拉面
    拉面专栏1 家族拉面谈
    第四章 魅力档案
    魅力档案1 穴见胜喜
    魅力档案2 宫崎千寻
    魅力档案3 古川淳
    魅力档案4 依田和实
    拉面专栏2 “发酵”的潮流来了
    酿造酱油/发酵味噌
    第五章 高汤的基础
    拉面专栏3 海螺与拉面的邂逅
    第六章 让人着迷的叉烧!

    拉面起源于中国,如今却成为日本大街小巷都可以见到的国民美食,并成为现代日本料理的象征。在日本的三大面(乌冬,拉面,荞麦)中,只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食,而中华料理中为人所熟知的拉面,正是现 本拉面的原身。拉面在日本的发展历史尽管短暂,但它在日本人心目中的地位却是不容置疑的。那么,拉面究竟为何如此有魅力?日本的拉面种类为何如此之多?拉面汤底的制作有何秘诀和玄机?本书作者走访了37家拉面名店,邀请主厨传授美食秘方;23种拉面图鉴带您了解拉面在日本的发展历程;还有对拉面汤底、配菜、叉烧等的制作方法大公开。您可以学习到翔实的拉面知识,找到实用的特色拉面食谱,还能拥有一份美食图鉴, 能领悟拉面手作人的执着和坚守。翻开本书,和我们一起走进千变万化的拉面王国吧!

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