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  • 正版 西餐制作图谱 李祥睿 化学工业出版社 9787122404503 书籍
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 李祥睿著 | 李祥睿编 | 李祥睿译 | 李祥睿绘
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2021-09-01
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    • 作者: 李祥睿著| 李祥睿编| 李祥睿译| 李祥睿绘
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2021-09-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:134.0
    • 页数:92
    • 开本:16开
    • ISBN:9787122404503
    • 版权提供:化学工业出版社
    • 作者:李祥睿
    • 著:李祥睿
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:59.00
    • ISBN:9787122404503
    • 出版社:化学工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-09-01
    • 页数:92
    • 外部编号:11473925
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    Chapter1酱与调味汁1
    蛋黄酱 2
    法国汁3
    荷兰汁4
    鸡尾汁5
    凯撒汁5
    千岛汁6
    青酱汁6
    塔塔酱7

    Chapter2基础汤8
    褐色牛基础汤9
    鸡基础汤10
    蔬菜基础汤11
    鱼基础汤12

    Chapter3前菜沙拉13
    煎鸡肉沙拉14
    凯撒沙拉15
    三文鱼塔塔 16
    蔬菜沙拉17
    水果沙拉18
    田园温沙拉19
    土豆沙拉20
    虾仁沙拉21
    鲜虾番茄沙拉22

    Chapter4 开胃菜23
    大理石三文鱼牛油果卷配红菜头汁24
    番茄蒸蛋25
    华尔道夫沙拉26
    冷鱼配千岛汁27
    热虾仁沙拉28
    香煎带子配芒果莎莎29
    烟熏三文鱼沙拉29
    英式炸鱼配塔塔酱30

    Chapter5开胃汤31
    法式洋葱汤32
    胡萝卜茸汤33
    罗宋汤34
    奶油芦笋汤35
    奶油蘑菇汤36
    南瓜汤37
    水果冷汤38
    西芹浓汤配水波蛋39
    意大利蔬菜汤40

    Chapter6 副菜41
    白汁烩鸡42
    法式香橙鸭胸43
    韩式炸鸡44
    煎鸡脯配白汁45
    煎芦笋配荷兰汁46
    煎三文鱼配奶油汁47
    咖喱鸡48
    猎人烩鸡49
    蜜汁鸭胸配水果红酒酱50
    香煎鸡排配红椒酱51
    香煎鲈鱼配柠檬白汁52
    油封鸭腿配红酒汁53
    纸包鱼54
    煮鸡肉卷配荷兰汁55

    Chapter7 主菜56
    低温牛柳配时蔬土豆千层佐波尔多汁57
    黑椒牛排58
    红烩牛肉59
    惠灵顿牛排60
    煎猪排配酸奶沙司62
    烤低温鸡胸配西葫芦及圣女果63
    烤酿馅猪肉卷配焦糖苹果汁64
    迷迭香烤鸡65
    普罗旺斯烤羊排66
    香草烤羊排配黑醋汁67
    香煎羊排配奶香土豆泥佐迷迭香草汁68
    应季蔬菜炖羔羊肉69
    炸猪排配咖喱汁70

    Chapter8 主食71
    海鲜烩饭72
    烩意大利饺子73
    焗通心粉74
    奶油培根意面75
    帕玛森烩饭76
    青酱意面77
    清汤饺子78
    肉酱意面79
    鲜虾意面80

    Chapter9 小吃81
    班尼迪克蛋82
    汉堡包83
    家常披萨84
    奶香薯泥85
    墨西哥鸡肉卷86
    烤薯泥塔87
    欧姆蛋88
    三明治89
    炸薯泥球90
    炸薯片91
    炸薯条92

    参考文献93

    李祥睿,烹饪教育方向硕士,扬州大学副教授,注册中国烹饪大师,江苏省烹饪大师,淮扬菜烹饪名师,国家职业技能鉴定西餐、西点和调酒方向考评员,兼任江苏省烹饪研究所西餐研究室主任等。主要从事西餐工艺、饮品与调酒方向的研究;主讲西餐工艺、西式名菜点、调酒技术、饮品知识、韩国料理、面点工艺等课程。

    本书由扬州大学、浙江旅游职业学院、浙江商业职业技术学院、浙江杭州市中策职业学校等业内享有盛誉学校的专业任课老师进行编写,作者队伍豪华;书中分为9个板块86个品种,品种常见且丰富;所用原料易得,所用器具日常条件也能满足,难度不高;步骤分解细致到位,图文并茂,容易掌握。

    本书主要介绍了一些西餐的制作案例,分为9个部分,包括酱与调味汁、基础汤、前菜沙拉、开胃菜、开胃汤、副菜、主菜、主食和小吃。每个部分首先梳理了一下基础知识和特点,然后介绍了一些具有一定特色和知名度的常见西餐品种的原料配方和制作步骤。书中所列举的制作实例中配方真实详细,技术讲解细致到位。
    本书可供职业院校烹饪相关专业师生、餐饮企业西餐制作人员和对西餐感兴趣的普通读者参考。

    本书由扬州大学、浙江旅游职业学院、浙江商业职业技术学院、浙江杭州市中策职业学校等业内享有盛誉学校的专业任课老师进行编写,作者队伍豪华;书中分为9个板块86个品种,品种常见且丰富;所用原料易得,所用器具日常条件也能满足,难度不高;步骤分解细致到位,图文并茂,容易掌握。

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