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正版 西餐制作图谱 李祥睿 化学工业出版社 9787122404503 书籍
¥ ×1
Chapter1酱与调味汁1
蛋黄酱 2
法国汁3
荷兰汁4
鸡尾汁5
凯撒汁5
千岛汁6
青酱汁6
塔塔酱7
Chapter2基础汤8
褐色牛基础汤9
鸡基础汤10
蔬菜基础汤11
鱼基础汤12
Chapter3前菜沙拉13
煎鸡肉沙拉14
凯撒沙拉15
三文鱼塔塔 16
蔬菜沙拉17
水果沙拉18
田园温沙拉19
土豆沙拉20
虾仁沙拉21
鲜虾番茄沙拉22
Chapter4 开胃菜23
大理石三文鱼牛油果卷配红菜头汁24
番茄蒸蛋25
华尔道夫沙拉26
冷鱼配千岛汁27
热虾仁沙拉28
香煎带子配芒果莎莎29
烟熏三文鱼沙拉29
英式炸鱼配塔塔酱30
Chapter5开胃汤31
法式洋葱汤32
胡萝卜茸汤33
罗宋汤34
奶油芦笋汤35
奶油蘑菇汤36
南瓜汤37
水果冷汤38
西芹浓汤配水波蛋39
意大利蔬菜汤40
Chapter6 副菜41
白汁烩鸡42
法式香橙鸭胸43
韩式炸鸡44
煎鸡脯配白汁45
煎芦笋配荷兰汁46
煎三文鱼配奶油汁47
咖喱鸡48
猎人烩鸡49
蜜汁鸭胸配水果红酒酱50
香煎鸡排配红椒酱51
香煎鲈鱼配柠檬白汁52
油封鸭腿配红酒汁53
纸包鱼54
煮鸡肉卷配荷兰汁55
Chapter7 主菜56
低温牛柳配时蔬土豆千层佐波尔多汁57
黑椒牛排58
红烩牛肉59
惠灵顿牛排60
煎猪排配酸奶沙司62
烤低温鸡胸配西葫芦及圣女果63
烤酿馅猪肉卷配焦糖苹果汁64
迷迭香烤鸡65
普罗旺斯烤羊排66
香草烤羊排配黑醋汁67
香煎羊排配奶香土豆泥佐迷迭香草汁68
应季蔬菜炖羔羊肉69
炸猪排配咖喱汁70
Chapter8 主食71
海鲜烩饭72
烩意大利饺子73
焗通心粉74
奶油培根意面75
帕玛森烩饭76
青酱意面77
清汤饺子78
肉酱意面79
鲜虾意面80
Chapter9 小吃81
班尼迪克蛋82
汉堡包83
家常披萨84
奶香薯泥85
墨西哥鸡肉卷86
烤薯泥塔87
欧姆蛋88
三明治89
炸薯泥球90
炸薯片91
炸薯条92
参考文献93
李祥睿,烹饪教育方向硕士,扬州大学副教授,注册中国烹饪大师,江苏省烹饪大师,淮扬菜烹饪名师,国家职业技能鉴定西餐、西点和调酒方向考评员,兼任江苏省烹饪研究所西餐研究室主任等。主要从事西餐工艺、饮品与调酒方向的研究;主讲西餐工艺、西式名菜点、调酒技术、饮品知识、韩国料理、面点工艺等课程。
本书由扬州大学、浙江旅游职业学院、浙江商业职业技术学院、浙江杭州市中策职业学校等业内享有盛誉学校的专业任课老师进行编写,作者队伍豪华;书中分为9个板块86个品种,品种常见且丰富;所用原料易得,所用器具日常条件也能满足,难度不高;步骤分解细致到位,图文并茂,容易掌握。
本书主要介绍了一些西餐的制作案例,分为9个部分,包括酱与调味汁、基础汤、前菜沙拉、开胃菜、开胃汤、副菜、主菜、主食和小吃。每个部分首先梳理了一下基础知识和特点,然后介绍了一些具有一定特色和知名度的常见西餐品种的原料配方和制作步骤。书中所列举的制作实例中配方真实详细,技术讲解细致到位。
本书可供职业院校烹饪相关专业师生、餐饮企业西餐制作人员和对西餐感兴趣的普通读者参考。
本书由扬州大学、浙江旅游职业学院、浙江商业职业技术学院、浙江杭州市中策职业学校等业内享有盛誉学校的专业任课老师进行编写,作者队伍豪华;书中分为9个板块86个品种,品种常见且丰富;所用原料易得,所用器具日常条件也能满足,难度不高;步骤分解细致到位,图文并茂,容易掌握。
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