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  • 正版 食品酶学:英文 吕飞 郑州大学出版社 9787564571559 书籍
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 吕飞著 | 吕飞编 | 吕飞译 | 吕飞绘
    • 出版社: 郑州大学出版社
    • 出版时间:2021-07-01
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    • 作者: 吕飞著| 吕飞编| 吕飞译| 吕飞绘
    • 出版社:郑州大学出版社
    • 出版时间:2021-07-01
    • 版次:1
    • 页数:136
    • 开本:其他
    • ISBN:9787564571559
    • 版权提供:郑州大学出版社
    • 作者:吕飞
    • 著:吕飞
    • 装帧:平装
    • 印次:暂无
    • 定价:39.00
    • ISBN:9787564571559
    • 出版社:郑州大学出版社
    • 开本:其他
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-07-01
    • 页数:136
    • 外部编号:11695701
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    Chapter 1 Enzymes in Food Technology-Introduction

    1.1 Important terms to understand enzymes

    1.2 History

    1.3 Characteristics of enzyme

    1.4 Industrial enzymes

    1.5 Food enzymes

    Chapter 2 Basic Theory of Enzymology

    2.1 Classification and nomenclature of enzymes

    2.2 Composition and structure of enzymes

    2.3 Enzyme kinetics

    2.4 Factors affecting enzyme activity

    2.5 Enzyme assay

    Chapter 3 Extraction,Purification and Production of Enzymes

    3.1 Extraction and purification of proteins

    3.2 Production of industrial enzymes

    Chapter 4 Enzyme Immobilization

    4.1 Backgrounds and bried history

    4.2 Methods of enzyme immobolization

    4.3 Properties of immobilized enzymes

    4.4 Novel immobilization techniques

    Chapter 5 Modification of Enzyme Molecules

    5.1 Backgrounds

    5.2 Modification of enzyme molecules

    5.3 Directed evolution of enzymes

    5.4 Properties of modified enzymes

    Chapter 6 Enzymes in Food Analysis and Detection

    6.1 Introduction

    6.2 Enzyme linked immunosorbent assay (ELISA)

    6.3 Polymerase chain reaction (PCR)

    6.4 Enzyme biosensor

    6.5 Enzyme inhibition-based detection

    Chapter 7 Enzymes in Fish and Seafood Processing

    7.1 Desired enzymes for seafood processing

    7.2 Undesired enzymes to be controlled

    7.3 Control methods against the proteolysis

    Chapter 8 Enzymes in Meat Processing

    8.1 Enzymes used for meat processing

    8.2 Meat tenderization with added enzymes

    8.3 Enzymatic generation of flavour in meat products

    8.4 Structure engineering by cross-linking enzymes

    8.5 Other applications

    8.6 Future prospects

    Chapter 9 Brewing with Enzymes

    9.1 Introduction

    9.2 Malting : the transformation of raw barley to an enzymerich package

    9.3 Brewhouse processing

    9.4 Adjunct brewing

    9.5 Enzyme applications and their role during fermentation

    9.6 Beer stabilization

    9.7 The future of enzymes in brewing

    吕飞,工学博士,教授,博士生导师,食品加工新技术与营养安全研究中心主任。第三届肉、禽、水产制品国家评委,浙江省151第三层次人才。2009年获浙江大学食品安全专业博士学位,2014年至2015年在美国马萨诸塞大学Amherst分校食品科学系访学。 主要从事食品酶学、食品毒理学、食品感官评定等课程的教学工作。长期致力于食品加工新技术应用基础研究、食品功能评价及营养与安全调控技术研究,迄今在国内外核心刊物已发表学术论文60余篇。

    在我国食品科学技术研究与产业领域有关的国 际交流日益增强,社会与经济发展对创新型研究人 才需求日益增加的背景下,双语教学已成为我国高 等学校教学改革的战略性工作和重要发展方向。本 教材结合双语对食品酶学的内容进行了系统介绍。

        前5章注重酶学的基础理论,包括酶在食品工业中 的应用介绍、酶动力学、酶蛋白提取分离纯化和生 产、酶固定化、酶分子改造与修饰。后六章重点介 绍酶在食品工业各领域中的应用,涉及酶在奶制品 、烘焙食品、非烘焙类面制品、酿造制品、果蔬加 工及果蔬汁制品、肉制品加工等方面的应用。本教 材适合普通高校相关专业开展双语教学使用,也可 供相关研究人员参考。

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