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  • 正版 食品质量管理 应俊辉主编 科学出版社 9787030379078 书籍
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 应俊辉主编著 | 应俊辉主编编 | 应俊辉主编译 | 应俊辉主编绘
    • 出版社: 科学出版社
    • 出版时间:2013-07-01
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    • 作者: 应俊辉主编著| 应俊辉主编编| 应俊辉主编译| 应俊辉主编绘
    • 出版社:科学出版社
    • 出版时间:2013-07-01
    • ISBN:9787030379078
    • 版权提供:科学出版社
    • 作者:应俊辉主编
    • 著:应俊辉主编
    • 装帧:暂无
    • 印次:暂无
    • 定价:35.00
    • ISBN:9787030379078
    • 出版社:科学出版社
    • 开本:暂无
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2013-07-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:11735543
    • 版次:暂无
    • 成品尺寸:暂无

    项目1 质量的常规诊断与控制

    任务11 质量数据的搜集

    111 质量与食品质量

    112 搜集数据的目的

    113 质量数据的分类

    114 质量数据的取样

    任务12 质量数据的整理与分析

    121 质量的统计观点

    122 质量因素的分类

    123 显示数据分布的形态——直方图绘制与分析

    124 分析两组变量间的关系——散布图绘制与分析

    125 分析和表达因果关系——因果图绘制与分析

    126 找出主要影响因素——排列图绘制与分析

    127 收集基础数据——调查表的应用

    128 将数据进行分类——分层法应用与分析

    任务13 监控生产过程状态

    思考与练习

    项目2 SSOP的编制和监控

    任务21 SSOP的编制

    211 水(冰)的安全

    212 与食品接触的表面(包括设备、手套、工作服)的清洁度

    213 防止发生交叉污染

    214 手的清洗和消毒、厕所设备的维护与卫生保持

    215 防止食品被外来物污染

    216 有毒化学物质的标记、贮存和使用

    217 雇员的健康与卫生控制

    218 虫害的防治

    219 SSOP文本编写的功能目标

    2110 SSOP文件编写的框架

    2111 SSOP文件的编写

    任务22 卫生监控操作

    221 用水安全的监控

    222 接触面的监控

    223 交叉污染的监控

    224 手及卫生间设施的监控

    225 污染物的监控

    226 有毒化合物的监控

    227 员工健康的监控

    228 鼠、虫害的监控

    229 环境卫生的监控

    2210 检验检测卫生的监控

    思考与练习

    项目3 GMP的认证和实施

    任务31 食品GMP认证

    311 食品GMP的沿革

    312 食品良好作业规范的内涵

    313 实施食品GMP的意义

    314 食品GMP认证标志及编号说明

    315 食品GMP认证基础要求

    316 食品GMP认证作业程序

    317 食品GMP认证体系数据保密处理要点

    任务32 食品GMP实施

    321 我国食品良好操作规范的主要内容

    322 国外良好操作规范

    323 外GMP所包含内容的对比

    324 食品企业一般条件要求

    325 罐头企业良好作业规范的实施

    思考与练习

    项目4 HACCP的认证和实施

    任务41 HACCP认证

    411 HACCP的含义

    412 HACCP的沿革

    413 外HACCP实行情况

    414 HACCP常用术语

    415 HACCP的七大原理

    416 实施HACCP体系的优越性

    417 HACCP认证操作

    任务42 HACCP计划的制定和实施

    421 HACCP体系控制的食品危害

    422 HACCP、GMP和SSOP的关系

    423 HACCP与ISO 9000族标准的区别

    424 HACCP应用展望

    425 HACCP体系建立的基础条件和预先步骤

    426 HACCP对危害的分析

    427 确定关键控制点

    428 编写HACCP体系文件

    429 HACCP控制软件

    思考与练习

    项目5 食品质量安全的市场准入与召回

    任务51 食品生产许可证的申办

    511 食品质量安全市场准入制度

    512 食品生产加工企业的内部整改和自查

    513 食品生产许可证的办理

    任务52 食品召回制度的建立和实施

    521 不安全食品与食品召回

    522 我国食品召回管理规定的变迁

    523 食品召回制度的建立

    524 食品召回的实施

    思考与练习

    附录

    附录A 中华人民共和国食品安全法(主席令第9号)

    附录B 食品企业通用卫生规范(GB 14881—1994)

    附录C 食品安全管理体系申请认证基本要求

    主要参考文献

    本书从我国食品质量管理的实际情况出发, 根据食品行业关于安全管理的认证标准和现代食品企业质量管理的岗位职责, 采用了项目化的教材体例, 将食品质量管理的基本概念、理论和方法融入具体项目中, 主要设置了质量的常规诊断与控制、SSOP (食品卫生标准操作规范) 的编制和监控、GMP (食品良好操作规范) 的认证和实施、HACCP (食品危害分析与关键点控制) 的认证和实施、食品市场准入与召回等5大典型项目, 均以项目任务引入, 突出业务实际操作。

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