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功能性食品开发与应用 傅维 著 大中专 文轩网
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功能性食品开发与应用
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本书内容丰富,概述了与功能性食品相关的科学问题,具体内容包括:模块1功能性食品的认知,主要介绍了功能性食品的概念、分类及功效成分、国内外功能性食品的发展现状等内容;模块2 功能性食品的功效成分,主要介绍了生物活性成分具有的功能性,包括:功能性碳水化合物(膳食纤维、活性多糖、功能性低聚糖等)、氨基酸、活性肽、活性蛋白质、活性油脂、维生素及其类似物、矿物元素等活性成分具有的功能作用;模块3 各类功能性食品的功效作用,主要介绍了具有不同保健作用的功能性食品,包括:具有辅助减肥作用的功能性食品;具有辅助降血糖作用的功能性食品;具有辅助降血压作用的功能性食品;具有辅助降血脂作用的功能性食品;具有辅助抗衰老作用的功能性食品;具有辅助抑制肿瘤作用的功能性食品;具有辅助增强免疫力作用的功能性食品;具有辅助缓解体力疲劳作用的功能性食品;具有辅助改善胃肠道作用的功能性食品;具有辅助改善记忆力作用的功能性食品;null
傅维,硕士 营养与食品卫生专业,现为天津现代职业技术学院教师,副教授,教龄:18年;主要讲授课程:食品卫生、功能性食品开发与应用、食品工艺等。主编多部教材。
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