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  • 营养配餐与设计(第2版) 徐静,武杰 编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 西南交通大学出版社
    • 出版时间:2024-08-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 暂无著
    • 出版社:西南交通大学出版社
    • 出版时间:2024-08-01 00:00:00
    • 版次:2
    • 印次:2
    • 印刷时间:2024-08-01
    • 字数:645000
    • 页数:412
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787564399740
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:西南交通大学出版社

    营养配餐与设计(第2版)

    作  者:徐静,武杰 编
    定  价:59
    出 版 社:西南交通大学出版社
    出版日期:2024年08月01日
    页  数:412
    装  帧:平装
    ISBN:9787564399740
    主编推荐

    内容简介

    本书系安徽省高等学校省级质量工程教材,为应用型本科教材,该书以培养具有较强的实践能力和创新意识的应用型人才为目的,结合"学生中心、成果导向、持续改进"的OBE教育理念,立足校本,辨清方向,聚焦问题。以工作过程为导向,以训练学生的职业技能为要求,以培养生的工作能力为最终目的,注重理论联系实际,突出实用,并结合多年教学经验及安徽京海餐饮管理有限公司合作实践经验,在内容上紧贴国家职业标准,将营养及营养配餐理论与食品科学和技术有机结合,并将现代技术手段——电脑配餐设计与营养分析用于教材编写中,力争教学内容与营养配餐科学的发展同步。突出课程思政相关内容,突出职业道德的重要性。本书分为十三章,第一章绪论,第二章营养与营养素,第三章营养素的来源,第四章植物化合物作用,第五章膳食卫生安全与预防,第六章膳食调查评价与干预,第七章膳食类型与配餐设计,第八章食谱编制,第九章健康人群营养配餐设计,第十章特殊条件下null

    作者简介

    精彩内容

    目录
    第一章绪论
    第一节我国营养学的发展
    第二节营养与健康
    第三节中国居民膳食指南
    第四节课程的学习意义
    第二章营养与营养素
    第一节基本概念
    第二节能量及营养素
    第三章营养素的来源
    第一节食物的分类
    第二节粮食类食物原料
    第三节果蔬类食物原料
    第四节动物性食物原料
    第五节调辅原料
    第四章植物化合物的作用
    第一节植物化合物的分类与功能
    第二节植物化合物在营养配餐中的作用
    第三节营养配餐中植物化合物的应用
    ……

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