酒店经理人财务管理(第2版) 编者:张立俭//李峰//王光健 著 张立俭,李峰,王光健 编 大中专 文轩网

   第1篇导论

第1章概述——财务管理与酒店管理决策3

引导案例4

1.1酒店管理者经营分析4

1.1.1酒店业概述4

1.1.2酒店企业的组织形式5

1.1.3酒店业管理者经营分析简述8

评估练习9

1.2财务管理概述10

1.2.1财务管理的定义10

1.2.2财务管理相关者10

1.2.3财务管理的目标11

评估练习12

1.3财务管理与酒店管理决策12

1.3.1计划活动13

1.3.2融资活动14

1.3.3投资活动15

1.3.4运营活动15

评估练习16

1.4酒店财务管理的特点16

评估练习17

第2章资产负债表与损益表19

引导案例20

2.1酒店的运营过程21

2.2账务处理程序22

2.2.1账户23

2.2.2复式记账法26

2.2.3总账26

2.2.4日记账27

2.2.5过账28

2.2.6试算平衡表30

2.2.7会计报表30

评估练习31

2.3资产负债表32

2.3.1资产负债表的局限性32

2.3.2资产负债表的作用32

2.3.3资产负债表的编制33

评估练习36

2.4损益表37

2.4.1损益表的作用37

2.4.2损益表的格式37

2.4.3损益表的编制方法39

2.4.4损益表与资产负债表的关系40

2.4.5损益表的内容40

评估练习43

2.5酒店运营报表44

评估练习47

第3章内部控制49

引导案例50

3.1酒店内部控制概述51

3.1.1内部控制的概念51

3.1.2内部控制的基本内容52

3.1.3内部控制的局限性57

评估练习57

3.2酒店客房收入的内部控制58

3.2.1客房收入内部控制的目的58

3.2.2客房收入内部控制的关键环节59

3.2.3客房收入内部控制的基本程序59

评估练习70

3.3餐饮收入的内部控制70

3.3.1餐饮收入内部控制的基本程序70

3.3.2餐饮收入内部控制制度76

评估练习80

3.4成本控制81

3.4.1成本对于管理者的意义81

3.4.2成本的主要分类方法81

评估练习86

第2篇营运资本管理

第4章现金管理91

引导案例92

4.1现金管理的目的94

4.1.1持有现金的动机94

4.1.2现金加速收回96

4.1.3延迟支付现金97

评估练习98

4.2现金管理的方法98

4.2.1现金管理的内容98

4.2.2现金预算的编制方法98

评估练习105

4.3闲置资金的投资105

4.3.1季节性和周期性财务活动106

4.3.2计划性支出106

评估练习107

4.4酒店前厅收银107

4.4.1收银基础工作107

4.4.2收银工作规范109

4.4.3现金受理110

4.4.4支票受理111

4.4.5信用卡受理112

4.4.6外币代兑及旅行支票受理113

4.4.7收银工作程序114

评估练习115

4.5道德与法律116

评估练习116

第5章应收账款管理117

引导案例118

5.1应收账款对酒店的影响119

5.1.1应收账款产生的原因119

5.1.2产生应收账款的利弊119

5.1.3酒店持有应收账款的成本120

评估练习120

5.2酒店信用政策及应收账款日常管理120

5.2.1信用标准121

5.2.2信用条件122

5.2.3酒店应收账款日常管理125

评估练习126

5.3餐饮业的应收账款管理策略126

5.3.1餐饮业应收账款管理的现状及原因分析126

5.3.2确定信用战略，制订信用政策128

5.3.3加强日常监控管理，严控应收账款余额比重128

5.3.4做好信用跟踪管理，提升经营管理能力129

5.3.5加强企业应收账款管理的对策130

课外资料131

评估练习131

第6章有价证券管理133

引导案例134

6.1有价证券概述134

6.1.1有价证券的概念134

6.1.2有价证券的种类和特点135

6.1.3有价证券与现金的关系135

6.1.4有价证券的特征136

评估练习137

6.2有价证券管理存在的问题和解决方法137

评估练习140

6.3酒店有价证券管理制度141

评估练习141

第7章采购与库存管理143

引导案例144

7.1采购管理145

7.1.1酒店采购控制程序145

7.1.2采购控制的其他方式146

评估练习147

7.2库存管理147

7.2.1存货的类型147

7.2.2储存存货的原因148

7.2.3存货的成本148

7.2.4存货的规划149

7.2.5存货的日常控制153

评估练习156

第8章融资环境与融资渠道157

引导案例158

8.1金融体系——结构和作用158

评估练习159

8.2直接融资159

评估练习160

8.3间接融资或中介融资160

评估练习161

8.4证券市场162

评估练习164

8.5债务资本164

8.5.1通过银行借入资金165

8.5.2通过租赁合同借入资金166

评估练习168

8.6权益资本168

评估练习168

第9章资本结构及资本成本169

引导案例170

9.1资本结构170

9.1.1企业价值的优选化和股东利益的优选化171

9.1.2财务杠杆和企业价值172

评估练习174

9.2资本成本174

9.2.1资本成本的概念174

9.2.2资本成本的性质174

9.2.3资本成本的种类175

9.2.4资本成本的作用175

评估练习176

9.3资本成本的计算176

9.3.1个别资本成本的计算177

9.3.2综合资本成本的计算179

9.3.3边际资本成本180

评估练习180

第10章项目评估183

引导案例184

10.1资本投资过程185

评估练习186

10.2净现值的计算186

10.2.1土地的购买186

10.2.2可替代投资187

10.2.3资本的机会成本187

10.2.4净现值法188

评估练习192

10.3资本投资决策中净现值法的应用192

评估练习193

10.4净现值投资决策法的优势193

10.4.1价值创造的衡量标准193

10.4.2调整项目现金流的时间性194

评估练习195

10.5资本预算的特例196

10.5.1比较不同规模的项目196

10.5.2不同寿命期的项目197

评估练习199

10.6净现值准则的局限199

评估练习199

10.7其他投资决策准则200

10.7.1回收期200

10.7.2回收期准则202

10.7.3内部回报率(IRR)204

10.7.4内部回报率准则204

10.7.5内部报酬率准则对管理者决策的作用205

评估练习206

第11章预算编制与控制207

引导案例208

11.1酒店预算的组织与程序211

11.1.1酒店预算组织211

11.1.2预算编制程序212

评估练习212

11.2酒店预算编制与控制212

11.2.1酒店预算的编制212

11.2.2酒店预算的控制218

11.3预算与预算管理220

11.3.1树立预算管理的新理念220

11.3.2预算管理实施223

评估练习225

第12章酒店报表分析227

引导案例228

12.1流动性分析233

12.1.1简述管理效率对营运资本需求的影响233

12.1.2管理效率对营运资本需求的影响234

12.1.3流动性传统的测算方法235

评估练习237

12.2获利能力分析237

评估练习240

12.3酒店运营状况分析240

12.3.1某酒店基本运营情况241

12.3.2客房收入情况分析242

12.3.3餐饮收支情况分析243

12.3.4费用与上月比较分析243

12.3.5费用与去年同期比较分析245

评估练习246

第13章本-量-利分析247

引导案例248

13.1边际贡献249

评估练习250

13.2本-量-利分析250

13.2.1一种产品或服务的盈亏平衡点的计算250

13.2.2两种产品或服务时盈亏平衡点的计算251

13.2.3两种类型的客房和有餐饮服务时盈亏平衡点的计算252

13.2.4目标利润时销售额的计算253

评估练习254

13.3本-量-利分析的假设254

评估练习255

参考文献256