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葡萄酒酿造与品鉴 温建辉 著 大中专 文轩网
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葡萄酒酿造与品鉴
本书基于化学专业角度,论述葡萄酒酿造工艺,相较于非化学背景知识的葡萄酒酿造书籍,更具科学性和专业性。同时,本书为国家一级酿酒师撰写,既反映了靠前外葡萄酒酿造的新理念、新趋势,也纠正了同类文献中存在的一些谬误。
本书既讲述了葡萄酒的历史、地理、宗教、哲学等人文知识,也介绍了红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、白兰地、起泡葡萄酒、冰酒及贵腐酒的酿造工艺,对世界葡萄酒产区和中国葡萄酒产区概况、葡萄酒的品鉴与配餐、葡萄酒的收藏等方面的知识也作了必要的论述。内容涵盖自然科学与社会科学,文理渗透、学科交叉,力求科学、系统、通俗、可读。既反映了靠前外葡萄酒酿造的新理念、新趋势,也纠正了同类文献中存在的一些谬误。本书信息量大、使用弹性较强,既可作为化学、生物、食品、酒店管理、旅游管理等专业的的应用型、拓展性教材,也可作为大学生的通识课程教材,还可供葡萄酒行业人员和葡萄酒爱好者参阅。
温建辉,1984年毕业于山西大学化学系,现任晋中学院化学化工学院教授,国家一级酿酒师。发表学术论文40余篇,获得国家发明1项,在科学出版社合作出版专著3部(执笔人)。早期讲授有机化学,研究方向为笔墨材料。近十几年来转向葡萄酒方向的教学与研究,系统讲授了葡萄酒工艺学、葡萄酒化学、葡萄酒品尝学、食品发酵工艺学、葡萄酒酿造与品鉴等专业课程,并持续开展了葡萄酒历史与文化的研究等工作。
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