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  • 葡萄酒酿造与品鉴 温建辉 著 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 温建辉著
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2020-08-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 温建辉著
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2020-08-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2020-08-01
    • 字数:485000
    • 页数:312
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787568063470
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:华中科技大学出版社

    葡萄酒酿造与品鉴

    作  者:温建辉 著
    定  价:59.8
    出 版 社:华中科技大学出版社
    出版日期:2020年08月01日
    页  数:312
    装  帧:平装
    ISBN:9787568063470
    主编推荐

    本书基于化学专业角度,论述葡萄酒酿造工艺,相较于非化学背景知识的葡萄酒酿造书籍,更具科学性和专业性。同时,本书为国家一级酿酒师撰写,既反映了靠前外葡萄酒酿造的新理念、新趋势,也纠正了同类文献中存在的一些谬误。

    内容简介

    本书既讲述了葡萄酒的历史、地理、宗教、哲学等人文知识,也介绍了红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、白兰地、起泡葡萄酒、冰酒及贵腐酒的酿造工艺,对世界葡萄酒产区和中国葡萄酒产区概况、葡萄酒的品鉴与配餐、葡萄酒的收藏等方面的知识也作了必要的论述。内容涵盖自然科学与社会科学,文理渗透、学科交叉,力求科学、系统、通俗、可读。既反映了靠前外葡萄酒酿造的新理念、新趋势,也纠正了同类文献中存在的一些谬误。本书信息量大、使用弹性较强,既可作为化学、生物、食品、酒店管理、旅游管理等专业的的应用型、拓展性教材,也可作为大学生的通识课程教材,还可供葡萄酒行业人员和葡萄酒爱好者参阅。

    作者简介

    温建辉,1984年毕业于山西大学化学系,现任晋中学院化学化工学院教授,国家一级酿酒师。发表学术论文40余篇,获得国家发明1项,在科学出版社合作出版专著3部(执笔人)。早期讲授有机化学,研究方向为笔墨材料。近十几年来转向葡萄酒方向的教学与研究,系统讲授了葡萄酒工艺学、葡萄酒化学、葡萄酒品尝学、食品发酵工艺学、葡萄酒酿造与品鉴等专业课程,并持续开展了葡萄酒历史与文化的研究等工作。

    精彩内容

    目录
    章绪论1
    节酒文化的起源/1
    第二节葡萄酒药用史话/4
    第三节构建新时代的葡萄酒文化/8
    第四节大学校园中的葡萄酒文化/14
    第五节结语/19
    第二章葡萄酒概述20
    节酒的概念与分类/20
    第二节葡萄酒的概念与分类/21
    第三节葡萄酒的其他分类/25
    第四节有机葡萄酒及其解读/28
    第五节结语/31
    第三章葡萄酒与健康32
    节葡萄酒中的主要营养成分/32
    第二节“喝酒致癌”的言论及其评价/35
    第三节“适量饮酒,有益健康”的言论/37
    第四节学会批判性思维/41
    第五节结语/44
    第四章世界葡萄酒的历史与文化45
    节葡萄酒的起源/45
    第二节葡萄酒在古埃及与欧洲的传播/50
    第三节葡萄酒文化与宗教/55
    第四节葡萄酒的旧世界与新世界/58
    第五节结语/59目录
    第五章中国葡萄酒的历史与文化61
    节葡萄名称的由来/61
    第二节汉代至唐代的葡萄酒文化/62
    第三节宋代至明代的葡萄酒文化/68
    第四节清代至民国时期的葡萄酒文化/73
    第五节结语/76
    第六章酿酒葡萄概述77
    节葡萄的分类与结构/77
    第二节酿酒葡萄的主要品种/79
    第三节酿酒葡萄的种植/87
    第四节结语/93
    第七章干红葡萄酒的酿造94
    节干红葡萄酒的工业酿造/94
    第二节传统酿造的理念与特点/101
    第三节家庭自酿红葡萄酒/104
    第四节博若莱新酒及其酿造/109
    第五节结语/112
    第八章干白葡萄酒的酿造113
    节干白葡萄酒酿造的一般工艺/113
    第二节白葡萄酒酿造的冷浸工艺/115
    第三节白葡萄酒的质量控制/118
    第四节白葡萄酒的其他酿造工艺/120
    第五节结语/121
    第九章桃红葡萄酒的酿造122
    节桃红葡萄酒简介/122
    第二节桃红葡萄酒酿造的工艺/124
    第三节经典桃红葡萄酒简介/126
    第四节结语/128
    第十章葡萄酒的橡木桶陈酿129
    节橡木桶的历史与分类/129
    第二节橡木的概念与类型/130
    第三节橡木桶的加工/132
    第四节橡木桶陈酿对葡萄酒的作用/136
    第五节橡木桶中的化学/138
    第六节橡木桶陈酿期间的管理/140
    第七节结语/141
    第十一章葡萄酒的品鉴142
    节葡萄酒品鉴的历史与资格认证/142
    第二节葡萄酒品鉴的意义/143
    第三节葡萄酒的酒标/144
    第四节品酒杯概述/148
    第五节开瓶、斟酒、过酒与醒酒/152
    第六节葡萄酒的视觉评价/156
    第七节葡萄酒的嗅觉评价/158
    第八节葡萄酒的口感评价/164
    第九节葡萄酒的平衡/168
    第十节葡萄酒的评分/170
    第十一节“3W1D”评分体系/175
    第十二节结语/179
    第十二章白兰地的生产与品鉴180
    节白兰地概述/180
    第二节白兰地的生产/181
    第三节白兰地的分级/187
    第四节白兰地的品鉴/188
    第五节法国著名白兰地简介/189
    第六节结语/193
    第十三章冰酒和贵腐酒的酿造与品鉴194
    节冰葡萄酒概述/194
    第二节冰葡萄酒的酿造/196
    第三节世界各国冰酒的生产概况/200
    第四节贵腐酒概述/204
    第五节甜葡萄酒的品鉴/208
    第六节为甜葡萄酒正名/209
    第七节结语/211
    第十四章起泡酒的酿造与品鉴212
    节起泡酒概述/212
    第二节香槟产区与原产地保护制度/217
    第三节起泡酒的传统酿造工艺/219
    第四节起泡酒酿造的其他工艺/223
    第五节起泡酒的品鉴/224
    第六节结语/227
    第十五章世界葡萄酒的主要产区229
    节世界葡萄酒产区概况/229
    第二节世界主要的葡萄酒产区简介/230
    第三节结语/248
    第十六章中国葡萄酒的主要产区249
    节中国葡萄酒产区的划分/249
    第二节中国葡萄酒产区简介/250
    第三节中国葡萄酒业现状/270
    第四节结语/271
    第十七章葡萄酒与配餐273
    节餐酒搭配的基本法则/273
    第二节葡萄酒与西餐的搭配/275
    第三节国宴上的餐酒搭配/278
    第四节点菜与选酒/282
    第五节葡萄酒与中餐的搭配/284
    第六节结语/287
    第十八章葡萄酒的其他知识288
    节软木塞及其制作/288
    第二节葡萄酒的酒瓶/291
    第三节葡萄酒的保存/295
    第四节葡萄酒的收藏与投资/297
    第五节结语/298
    拓展学习300
    参考文献301
    后记304

    售后保障

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