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  • 烹饪工艺美术 许磊,夏琳,何艳军 编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 许磊,夏琳,何艳军著
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2024-09-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 许磊,夏琳,何艳军著
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2024-09-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787577209890
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:华中科技大学出版社

    烹饪工艺美术

    作  者:许磊,夏琳,何艳军 编
    定  价:39.8
    出 版 社:华中科技大学出版社
    出版日期:2024年06月01日
    页  数:144
    装  帧:平装
    ISBN:9787577209890
    主编推荐

    本选题是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目拓展成果系列教材、职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一。本教材是基于2022年教育部发布的新版《职业教育专业简介》中餐饮类相关专业的相关要求而编写,体现了新形势要求下更新课程体系以及专业内涵的全面升级。

    内容简介

    本选题是职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一。本书分两个模块,分别为烹饪工艺美术知识模块、烹饪工艺美术技能模块。烹饪工艺美术知识模块主要介绍烹饪工艺美术知识,烹饪产品美感内涵与形式美构成,烹饪色彩艺术,烹饪图形、图案艺术;烹饪工艺美术技能模块主要介绍烹饪造型艺术、烹饪综合艺术与美学。本书一方面对烹饪造型艺术规律做了理论探索,另一方面对烹饪造型实践艺术做了举例说明,图文并茂。教材配套丰富的数字化教学资源。本书适合职业院校餐饮类专业学生使用,也可作为烹饪爱好者的参考书。

    作者简介

    许磊,男,江苏旅游职业学院烹饪科技学院组织员,副教授,先后主编教育部十二五规划教材《特殊群体食疗与保健》、江苏省国示范学校重点专业建设系列教材《主题筵席设计与制作》和《中国饮食保健学》。

    精彩内容

    目录
    模块一 烹饪工艺美术知识模块
    项目一认识烹饪工艺美术
    项目二领会烹饪产品美感内涵与形式美构成
    任务一领会烹饪产品美感内涵
    任务二领会烹饪产品形式美构成
    项目三认知烹饪色彩艺术
    任务一认知色彩
    任务二探究烹饪色彩运用
    项目四探寻烹饪图形、图案艺术
    任务一领会图形的概念与类别
    任务二探究烹饪图形的绘画和设计
    任务三领会图案的概念与类别
    任务四探究烹饪图案的设计与应用

    模块二 烹饪工艺美术技能模块
    项目五领会烹饪造型艺术
    任务一探究冷菜造型艺术
    任务二探究热菜造型艺术
    任务三探究面点造型艺术
    任务四探究食品雕刻艺术
    项目六认识烹饪综合艺术与美学
    任务一探寻餐饮器具的美学原则
    任务二探究菜点与餐饮器具的选配
    任务三探究筵席布局设计与美学
    任务四解析餐饮环境设计与美学

    主要参考文献

    售后保障

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