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乳品工艺学 李晓东 编 大中专 文轩网
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https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html
乳品工艺学
1.以培养乳品加工技术应用能力为主线,紧跟行业发展,内容涉及乳的基础知识、各类乳制品加工技术等,覆盖乳品工艺学各方面内容,有助于形成较为深入的理解。 2.本书是重量一流本科课程“乳品工艺学”配套教材,书中配有59个课程教学视频,可扫描各章二维码观看学习。 3.书中融入思政元素,落实立德树人的编写理念,每章设置思政目标和思政小模块,包含 “乡村振兴”“大食物观”等党的二十大精神核心元素,从知识、能力、目标三个层次发挥教材育人作用。 4.从教学使用角度出发,本书配备电子教学课件,以提高教学质量,可登录“轻工教学服务网”(http://edu.chlip.com.cn)索取。
本书阐述了乳的基础理论知识,包括乳的物理化学性质、乳中常见微生物及其控制、原料乳的生产、乳品的加工处理与设备;介绍了液态乳制品、发酵乳制品、干酪、乳粉、冰淇淋、奶油、炼乳、乳蛋白制品与乳糖、乳中活性物质及功能性乳制品的加工技术。 本书适合作为高等院校食品科学与工程、乳品工程等相关专业本科生、研究生,或高职院校相关专业的教材,对乳品生产企业以及相关行业的技术人员也有参考作用。
李晓东 东北农业大学食品学院教授/博导,黑龙江省教学名师,黑龙江省高层次人才,任中国畜产品加工研究会理事、中国食品科学技术学会乳酸菌分会理事、黑龙江省发酵工程学会副理事长、黑龙江省食品科学技术学会常务理事等。主持重量、省级教学改革等教改 项目10余项,主持建设“乳品工艺学”“婴儿配方乳粉加工虚拟仿真实验”2门重量一流本科课程,获各类教学奖励20项。主持国家科技支撑计划、黑龙江省重点研发计划项目等各类课题30余项,发表学术论文300余篇,主编教材、专著12部。
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