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食品微生物学 柯旭清,韩潇 编 大中专 文轩网
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食品微生物学
无
《食品微生物学》全面贯彻党的教育方针,落实立德树人的根本任务,有机融入党的二十大精神。本书共分五个项目:项目一认识微生物,包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、病毒的形态、构造和特征,以及对其进行观察的技能训练;项目二培养微生物,包括微生物营养、代谢、培养基的制备、微生物生长繁殖及其规律、影响微生物生长的环境因素,以及微生物的培养等技能训练;项目三识别微生物,包括微生物的分离、纯化、鉴定和保藏,以及乳酸菌分离等技能训练;项目四微生物与食品制造,包括微生物的遗传与变异、菌种选育、发酵剂和微生物在发酵食品中的应用,以及固定化酵母产啤酒等技能训练;项目五微生物与食品安全,包括污染食品的微生物来源和途径、食品的腐败变质和控制措施,以及食品微生物指标、致病菌的检验等技能训练。本书配套《食品微生物学技能训练工单》以及电子课件,数字资源可扫描二维码学习参考。本书可作为职业教育食品智能加工技术、食品营养与健康、null
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