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果蔬贮藏与加工 谭飔,莫言玲 编 大中专 文轩网
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https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html
果蔬贮藏与加工
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本教材介绍了果蔬贮藏和加工两个方面的理论知识和技术。在贮藏保鲜方面不仅兼顾传统经典的方法和技术,还注重介绍目前新方法新技术如减压贮藏、天然保鲜剂贮藏和涂膜贮藏。在果蔬加工方面,以不同类型产品为主线,详细介绍其加工原理、方法和操作要点。本教材编写过程中突出学科的交叉融合理念,介绍的新技术、新方法是食品、园艺等专业均采用的方法。为了突出地方特色,本教材特别介绍了长江上游一些重要果蔬如榨菜、脆李等的贮藏与加工技术。 本书可作为高等院校食品科学与工程、园艺、农学等专业的本科生教材,也适合高等职业技术学院相关专业的学生教学使用,还可作为果蔬贮藏和加工领域相关从业人员的参考或培训用书。
谭飔,长江师范学院教师,主讲本科学位课程食品生物化学、食品化学、果蔬贮藏与加工等。主要研究方向为食品化学、食品生物技术、食品营养等。在专业杂志上发表论文20余篇。
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