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  • 西餐烹调工艺与实训(第3版) 鲁煊,朱照华,谭顺捷 编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 西南交通大学出版社
    • 出版时间:2024-06-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 暂无著
    • 出版社:西南交通大学出版社
    • 出版时间:2024-06-01 00:00:00
    • 版次:3
    • 印次:9
    • 印刷时间:2024-06-01
    • 字数:310000
    • 页数:224
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787564398286
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:西南交通大学出版社

    西餐烹调工艺与实训(第3版)

    作  者:鲁煊,朱照华,谭顺捷 编
    定  价:59
    出 版 社:西南交通大学出版社
    出版日期:2024年06月01日
    页  数:224
    装  帧:平装
    ISBN:9787564398286
    主编推荐

    内容简介

    本书根据《高等职业学校西餐工艺专业教学标准》确定的主干课程“西餐工艺”的教学基本要求编写,系统地讲解了西餐基础知识、西式厨房、西餐原料、西餐配菜制作、西餐基础汤制作、西餐冷菜制作、西餐汤菜制作、西餐热菜制作等内容,基本涵盖了西餐理论和技术的各个方面。本书结合职业教育特点,以真实生产项目、典型工作任务、案例等为载体组织教学单元,内容编排模块化、项目化、一体化,适合高等职业院校、高等专科学校、中等职业学校烹饪专业学生使用。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    绪论
    一、西餐宴会上菜顺序
    二、西餐厨房工作间
    三、西餐厨房员工规范
    四、西餐厨房原料使用规范
    五、西餐厨房员工的职业标准
    模块一西餐配菜制作
    学习目标/012
    任务1煮番芫荽土豆/013
    Boiled Coriander Potatoes
    任务2法式奶油烤土豆/016
    Roasted Potatoes with Cream
    任务3瑞士土豆饼/019
    Swiss Potato Cake
    任务4土豆泥/022
    Mashed Potatoes
    ……

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