返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:

  • 未来植物基食品:设计、生产和性能 (美)大卫·朱利安·麦克莱门茨,(美)卢茨·格罗斯曼 著 程李琳 等 译 专业科技
  • 新华书店正版
    • 作者: (美)大卫·朱利安·麦克莱门茨,(美)卢茨·格罗斯曼著 | | 程李琳 等译
    • 出版社: 中国纺织出版社
    • 出版时间:2024-05-01 00:00:00
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    文轩网图书旗舰店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: (美)大卫·朱利安·麦克莱门茨,(美)卢茨·格罗斯曼著| 程李琳 等译
    • 出版社:中国纺织出版社
    • 出版时间:2024-05-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2024-05-01
    • 字数:512000
    • 页数:416
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787522915104
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国纺织出版社

    未来植物基食品:设计、生产和性能

    作  者:(美)大卫·朱利安·麦克莱门茨,(美)卢茨·格罗斯曼 著 程李琳 等 译
    定  价:168
    出 版 社:中国纺织出版社
    出版日期:2024年05月01日
    页  数:416
    装  帧:精装
    ISBN:9787522915104
    主编推荐

    内容简介

    植物性食品的开发是现代食品工业发展最快的领域之一。由于担心全球变暖及其对环境和生物多样性的破坏性影响,许多消费者正在饮食中选用更多植物性食品,另有些消费者出于道德和健康原因,去选择植物性饮食。针对这些需求,许多食品公司正在开发乳制品、鸡蛋、肉类和海鲜产品等动物食品的类似物,但是,动物性食品结构和成分的复杂性使得这个过程极具挑战。未来植物基食品:设计、生产和性能介绍了植物性食品设计、生产与应用背后的科学技术。书中包含对食品成分、加工操作、营养、质量属性和特定植物性食品类别(如牛奶和奶制品、鸡蛋和蛋制品、肉类以及海鲜产品)的综述,还提供了创造下一代更健康、更可持续植物性食品替代品所需的基础知识。

    作者简介

    肖建辉,副教授(校聘“青年教授”岗位人才),江西省青年井冈学者、江西省薯类产业体系岗位专家、江西铅山红芽芋科技小院负责人。学科方向为粮食、油脂及植物蛋白工程。长期从事食品组分相互作用与物性科学领域的研究工作,在谷物与薯芋精深加工、食品研发与营养调控及工艺工程设计等方向形成了初步的研究体系。

    精彩内容

    目录
    第1章植物基食品的兴起1
    1.1引言1
    1.2食用植物基食品在环境和可持续性方面的原因2
    1.3食用植物基食品的道德原因8
    1.4食用植物基食品的健康原因10
    1.5味道的重要性10
    1.6食品行业的机遇12
    1.7替代蛋白质的其他来源14
    1.8结论14
    参考文献15
    第2章植物基原料的性质和功能16
    2.1引言16
    2.2蛋白质16
    2.3碳水化合物34
    2.4脂质38
    2.5其他添加剂46
    2.6配料的功能性50
    2.7成分的利用62
    2.8轻度加工成分63
    2.9结论和未来方向63
    参考文献65
    第3章生产植物基食品的工艺和设备66
    3.1引言66
    ……

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购