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  • 随园食单 [清]袁枚 著 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: (清)袁枚著 | | 赵盼译
    • 出版社: 京华出版社
    • 出版时间:2020-05-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: (清)袁枚著| 赵盼译
    • 出版社:京华出版社
    • 出版时间:2020-05-01 00:00:00
    • 版次:3
    • 印次:5
    • 印刷时间:2020-05-01
    • 字数:130000
    • 页数:147
    • 开本:32开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787550287815
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:京华出版社

    随园食单

    作  者:[清]袁枚 著
    定  价:36
    出 版 社:京华出版社
    出版日期:2017年01月01日
    页  数:160
    装  帧:平装
    ISBN:9787550287815
    主编推荐

    袁枚所处时代为清朝的盛世,当时的上流社会生活奢华,对口腹之欲趋之若鹜。袁枚在继承传统饮食文化的基础上,博采百家之长,凭借自身数十年的美食体验,将清代饮食文化理论与实践紧密结合起来,汇集成了一部具有划时代意义的饮食文化大作——《随园食单》,其内容丰富,包罗万象,堪称一部中国饮食文化的百科全书。

    内容简介

    袁枚所处时代为清朝的盛世,当时的上流社会生活奢华,对口腹之欲趋之若鹜。袁枚在继承传统饮食文化的基础上,博采百家之长,凭借自身数十年的美食体验,将清代饮食文化理论与实践紧密结合起来,汇集成了一部具有划时代意义的饮食文化大作——《随园食单》,其内容丰富,包罗万象,堪称一部中国饮食文化的百科全书。

    作者简介

    袁枚(1716—1798),字子才,号简斋,晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人。钱塘(今浙江杭州)人,乾隆进士。 清代有名诗人、散文家、文学批评家和美食家。他少有才名,擅长写诗文,论诗倡导“性灵说”,强调“性情之外本无诗”。与赵翼、蒋士铨并称为乾隆三大家。主要传世的著作有《小仓山房集》《随园诗话》《随园食单》《子不语》等。

    精彩内容

         调剂须知 调剂之法,相物而施。有酒、水兼用者,有专用酒不用水者,有专用水不用酒者;有盐、酱并用者,有专用清酱①不用盐者,有用盐不用酱者;有物太腻,要用油先炙者;有气太腥,要用醋先喷者;有取鲜必用冰糖者;有以干燥为贵者,使其味入于内,煎炒之物是也;有以汤多为贵者,使其味溢于外,清浮之物是也。 【注释】 ①清酱:指纯清的酱油,是在制成豆酱的基础上,用酒笼(一种取酒的工具)逼出的酱汁,呈红褐色,有独特酱香,滋味鲜美。 谚日:相女配夫①。《记》②:“倪人必于其伦。”烹调之法,何以异焉?凡一物烹成,必需辅佐。要使清者配清,浓者配浓,柔者配柔,刚者配刚,方有和合之妙。其中可荤可素者,蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。可荤不可素者,葱、韭、茴香、新蒜是也。可素不可荤者,芹菜、百合、刀豆是也。常见人置蟹粉于燕窝之中,放百合于鸡、猪null

    目录

    须知单
    先天须知
    作料须知
    洗刷须知
    调剂须知
    配搭须知
    独用须知
    火候须知
    色臭须知
    迟速须知
    变换须知
    器具须知
    上菜须知
    时节须知
    多寡须知
    洁净须知
    用纤须知
    ……

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