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  • 寿司中的科学 揭开寿司美味的秘密 (日)高桥润,(日)土田美登世,(日)佐藤秀美 著 刘峥 译 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: [日]高桥润 土田美登世 佐藤秀美著
    • 出版社: 机械工业出版社
    • 出版时间:2024-03-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: [日]高桥润 土田美登世 佐藤秀美著
    • 出版社:机械工业出版社
    • 出版时间:2024-03-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2024-02-01
    • 字数:177
    • 页数:236
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787111743002
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:机械工业出版社

    寿司中的科学 揭开寿司美味的秘密

    作  者:(日)高桥润,(日)土田美登世,(日)佐藤秀美 著 刘峥 译
    定  价:98
    出 版 社:机械工业出版社
    出版日期:2024年03月01日
    页  数:236
    装  帧:平装
    ISBN:9787111743002
    主编推荐

    *寿司大国日本引进,理论与实践相结合,介绍了寿司的历史、选材、制作技法及多款握寿司的操作方法,全面揭开寿司美味的科学依据; *图文并茂,铜版纸印刷,清晰介绍寿司的制作步骤,易学易懂; *本书可供日料店寿司师傅、中高职技工院校烹调专业日本料理方向的师生学习。

    内容简介

    本书以理论与实践相结合的形式,介绍了寿司的历史、选材、制作技法及多款握寿司的操作方法,全面揭开寿司美味的科学依据。理论方面,从鱼肉熟成的概念、红肉白肉的区别、生食如何杀菌、刀的锋利程度对食材的影响等方面,从科学的角度揭开寿司好吃的秘密;寿司技法方面,从寿司鱼的选择、寿司饭的做法到握寿司的操作技法,以图文并茂的形式介绍了如何做一款寿司。本书可供日料店寿司师傅、中高职技工院校烹调专业日本料理方向的师生学习。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    [第1章]与寿司有关的知识
    6寿司的历史
    12寿司种
    18不同食材的应季时间
    20渔场地图
    22吧台
    [第2章]准备工作——鱼
    26刀
    28单刃刀
    30刀的各部位名称
    32白肉鱼
    34分解红鲷鱼
    40分解牙鲆鱼和鲽鱼
    46昆布缔
    54红肉鱼
    ……

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