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  • 中式面点工艺实训(活页式) 蒋彦,邢文君 编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 蒋彦,邢文君著
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2024-03-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 蒋彦,邢文君著
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2024-03-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:300
    • 页数:176
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787577202570
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:华中科技大学出版社

    中式面点工艺实训(活页式)

    作  者:蒋彦,邢文君 编
    定  价:49.8
    出 版 社:华中科技大学出版社
    出版日期:2024年01月01日
    页  数:176
    装  帧:简装
    ISBN:9787577202570
    主编推荐

    本书为职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一,为重量精品课程配套教材、省级精品课程配套教材。本书是职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材。

    内容简介

    本书是职业院校“十四五”规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。
    本书根据任务类别确定了六个项目,项目一为水调面团品种实训,项目二为膨松面团品种实训,项目三为油酥面团品种实训,项目四为米制品面团品种实训,项目五为杂粮及其他面团品种实训,项目六为创新面点品种实训。
    本书不仅适用于餐饮类职业院校学生,同时可用于职业技能等级培训和餐饮类企业培训。

    作者简介

    蒋彦,女,副教授,长沙商贸旅游职业技术学院烹饪工艺与营养教研室主任。1995年11月至今,一直担任烹饪专业教育教学工作,主攻方向为中式面点工艺,具备中式面点师高级技师职业资格,高级考评员,2016年至今多次担任湖南省职业院校技能大赛烹饪赛项专家组组长,裁判组组长。1、《浅谈湖南名点小吃如何面临机遇求发展》,《中国商贸》中文核心期刊适合糖尿病人的湘点配方和工艺的研究与开发,2014年9月,独著;2、省科研课题适合糖尿病人的湘点配方和工艺的研究与开发 2018年6月结题3、“双高”背景下烹饪专业实训课程“四阶六步”项目化教学模式的研究与推广,2021年10月结题4、省教研课题《基于“四阶六步”项目化教学的中式面点工艺活页式教材的研究与开发》2022年10月结题

    精彩内容

    目录
    项目一 水调面团品种实训
    实训任务1 水饺制作
    实训任务2 面条制作
    实训任务3 烧卖制作
    实训任务4 蒸饺制作
    实训任务5 水晶虾饺制作
    实训任务6 炸糖糕制作
    项目二 膨松面团品种实训
    实训任务1 花卷制作
    实训任务2 提褶包制作
    实训任务3 银丝卷制作
    实训任务4 老式蜂蜜蛋糕制作
    实训任务5 油条制作
    实训任务6 桃酥制作
    项目三 油酥面团品种实训
    ……

    售后保障

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