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  • 中式面点师(技师、高级技师) 国家职业技能等级认定培训教材编审委员会,薛党辰 编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 国家职业技能等级认定培训教材编审委员会著
    • 出版社: 机械工业出版社
    • 出版时间:2024-02-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 国家职业技能等级认定培训教材编审委员会著
    • 出版社:机械工业出版社
    • 出版时间:2024-02-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2024-02-01
    • 字数:261
    • 页数:200
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787111747178
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:机械工业出版社

    中式面点师(技师、高级技师)

    作  者:国家职业技能等级认定培训教材编审委员会,薛党辰 编
    定  价:49.8
    出 版 社:机械工业出版社
    出版日期:2024年02月01日
    页  数:200
    装  帧:平装
    ISBN:9787111747178
    主编推荐

    *适用于中式面点技师和高级技师的培训,涉及的内容全面; *严格按照《国家职业技能标准中式面点师(2018年版)》的要求编写,以职业活动为导向,职业技能为核心,对中式面点从业者的理论知识和技能水平的要求进行了详细的论述,能帮助学员正确掌握中式面点技师、高级技师应该掌握的理论知识,开阔视野,指导其在工作实践中发挥应有的作用; *按照标准、教材、试题相衔接的原则编写,图文并茂,理论知识与技能训练结合紧密,使用方便。

    内容简介

    本书依据《国家职业技能标准中式面点师(2018年版)》的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写,介绍了中式面点师技师、高级技师应掌握的技能和相关知识,涉及风味面点制作、菜单设计与创新、面点装盘与装饰、厨房生产管理、培训与指导、菜点生产、展台设计、厨房管理等内容,并配有模拟试卷及答案。
    本书理论知识与技能训练相结合,适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训,也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。

    作者简介

    精彩内容

    目录

    前言
    第一部分中式面点师(技师)
    项目1风味面点制作
    1.1原料选择与利用003
    1.1.1烹饪原料学知识003
    1.1.2面点工艺学知识009
    1.1.3烹饪营养学知识022
    1.2面点制作032
    1.2.1淮扬风味面点032
    1.2.2闽粤风味面点034
    1.2.3京鲁风味面点035
    1.2.4川湘风味面点036
    技能训练1淮扬风味面点——翡翠烧卖036
    技能训练2淮扬风味面点——三丁大包037
    技能训练3闽粤风味面点——老婆饼038
    技能训练4闽粤风味面点——掰酥鸡粒角039
    技能训练5京鲁风味面点——宝鸡豆腐包子040
    ……

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