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小麦面食品加工理论与实践 李保云,梁荣奇 编 经管、励志 文轩网
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小麦面食品加工理论与实践
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小麦面食品是世界各地的主要食品之一,也是我国消费者的传统食品类型,与人们的生活密切相关。《小麦面食品加工理论与实践》参照我国农业人才培养目标,详细介绍了小麦面食品加工理论与技术,简明实用,可操作性较强,适用于不同专业背景的学生从事小麦面食品加工理论研究和实践。 《小麦面食品加工理论与实践》主要包括4部分内容:①小麦和小麦粉的基本知识(包括小麦的起源、进化和传播;我国的小麦生产与消费;小麦粉的来源、加工和贮存;小麦及小麦粉中的营养物质等基本知识及原理);②发酵食品(包括面包、馒头、包子、比萨等)的制作方法;③非发酵食品(包括面条、饺子、糯麦汤圆、蛋糕、曲奇饼干等)的制作方法;④中华传统面食文化和艺术。 《小麦面食品加工理论与实践》内容丰富,难易适当,编排合理,适用面广,既可作为农学相关专业本科生的教材,又可作为小麦面食品爱好者的技术手册。
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