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中国高校食堂食物浪费研究 钱龙,李丰 著 经管、励志 文轩网
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中国高校食堂食物浪费研究
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本专著选择“中国高校食堂食物浪费研究”这一话题,使用全国高校食堂食物浪费的第一手调查数据,从宏观层面对食物浪费总量和结构进行评估,从微观层面从个体身体审美(BMI)、饮食文化、食物节约运动等视角开展了相应的理论与实证分析。进而对高校食堂食物浪费带来的一系列环境效应进行评估,并从微观个体特征视角开展丰富的异质性分析。主要内容如下: 第一,进行食物浪费相关理论思考。包括如何认识食物浪费行为、食物浪费的定义和测度方法,梳理食物浪费领域的学界主流观点,以及认识食物浪费所带来的生态足迹、碳足迹、磷足迹、氮足迹等负面环境效应,为后续实证分析奠定坚实的理论基础。 第二,聚焦哪些因素会影响高校食堂食物浪费行为。本专著重点分析了学界有关食物浪费影响因素的主流观点,重点分析了个体特征、家庭特征、餐饮特征、信息干预和区域特征等一系列因素带来的影响。 第三,本专著还从个体BMInull
本专著选择“中国高校食堂食物浪费研究”这一话题,使用全国高校食堂食物浪费的第一手调查数据,从宏观层面对食物浪费总量和结构进行评估,从微观层面从个体身体审美(BMI)、饮食文化、食物节约运动等视角开展了相应的理论与实证分析。进而对高校食堂食物浪费带来的一系列环境效应进行评估,并从微观个体特征视角开展丰富的异质性分析。主要内容如下:第一,进行食物浪费相关理论思考。包括如何认识食物浪费行为、食物浪费的定义和测度方法,梳理食物浪费领域的学界主流观点,以及认识食物浪费所带来的生态足迹、碳足迹、磷足迹、氮足迹等负面环境效应,为后续实证分析奠定坚实的理论基础。第二,聚焦哪些因素会影响高校食堂食物浪费行为。本专著重点分析了学界有关食物浪费影响因素的主流观点,重点分析了个体特征、家庭特征、餐饮特征、信息干预和区域特征等一系列因素带来的影响。第三,本专著还从个体BMI、南北方饮食文化以及“光盘行动”等视角分析null
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