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  • 西式烹调师(技师 高级技师) 国家职业技能等级认定培训教材编审委员会,王森,郭小粉 编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 国家职业技能等级认定培训教材编审委员会著
    • 出版社: 机械工业出版社
    • 出版时间:2024-01-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 国家职业技能等级认定培训教材编审委员会著
    • 出版社:机械工业出版社
    • 出版时间:2024-01-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2024-01-01
    • 字数:412
    • 页数:300
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787111743026
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:机械工业出版社

    西式烹调师(技师 高级技师)

    作  者:国家职业技能等级认定培训教材编审委员会,王森,郭小粉 编
    定  价:79.8
    出 版 社:机械工业出版社
    出版日期:2024年01月01日
    页  数:296
    装  帧:平装
    ISBN:9787111743026
    主编推荐

    *本书遵循职业教育教学规律和职业院校学生学习规律编写而成。践行产教融合理念,体现新技术,新知识,新工艺,新规范,新标准。 *本书以国家职业技能等级认定考核要点为依据,全面体现“考什么编什么”,有助于参加培训的人员熟练掌握等级认定考核要求,对考证具有直接的指导作用。 *本书理论知识与技能训练相结合,图文并茂,通俗易懂,实用性、针对性强,既有理论知识和技能知识,又有考核鉴定的理论和技能题库及答案。

    内容简介

    本书依据《国家职业技能标准 西式烹调师(2018年版)》的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了西式烹调师技师、高级技师应掌握的技能和相关知识,涉及原料加工及腌渍、冷菜烹调、热菜烹调、菜单设计、指导与创新、经典菜肴制作与创新、宴会设计与菜单制订、厨房管理等内容,并配有模拟试卷及答案。
    本书理论知识与技能训练相结合,图文并茂,适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训,也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。

    作者简介

    精彩内容

    目录

    前言
    第一部分技师
    项目1原料加工及腌渍
    1.1原料加工003
    1.1.1禽类脱骨加工知识003
    1.1.2海鲜卷加工知识004
    技能训练
    整鸡脱骨006
    三文鱼卷加工007
    1.2原料腌渍009
    1.2.1禽类腌渍加工知识009
    1.2.2海鲜烟熏加工知识014
    技能训练
    法式香草烤鸡腿016
    ……

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