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  • 食品化学(第2版) 陈福玉,叶永铭,王桂桢 编 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 其他
    • 出版时间:2017-05-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 暂无著
    • 出版社:其他
    • 出版时间:2017-05-01 00:00:00
    • 版次:2
    • 印次:11
    • 印刷时间:2023-07-01
    • 字数:437000
    • 页数:300
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787502644017
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:其他

    食品化学(第2版)

    作  者:陈福玉,叶永铭,王桂桢 编
    定  价:38
    出 版 社:中国质检出版社
    出版日期:2017年05月01日
    页  数:300
    装  帧:平装
    ISBN:9787502644017
    主编推荐

    内容简介

    食品化学是食品类专业的核心专业基础课程。本书遵循高职高专教育的特点,本着基础理论以“必需、够用”为原则,注重食品化学基础知识在食品加工、分析检验、储藏过程中的技能应用。全书内容包括食品六大营养成分(水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)、食品风味成分、酶及食品添加剂等成分的化学组成、结构、性质及其在食品加工和贮藏中发生的化学变化,以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。
    本书可作为高职高专院校食品生物技术、食品加工技术、食品营养与检测等食品类专业的教材,也可供从事食品生产、食品检验与研究的工程技术人员参考使用。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    第一章绪论
    一、食品化学的基本概念
    二、食品化学发展简史
    三、食品化学研究的内容和领域
    四、食品化学的研究方法
    五、食品化学在食品工业中的作用
    六、食品化学的学习方法
    【归纳与总结】
    【相关知识阅读】
    【课后强化练习题】
    第二章水分
    第一节概述
    一、食品中水的作用
    二、各种食品原料的含水量
    第二节食品中水与冰的结构和性质
    一、食品中水与冰的性质
    二、食品中水的结构
    三、食品中冰的结构
    ……

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