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  • 凡料成珍 烹饪名师谈味随笔 魏博 著 文学 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 魏博著
    • 出版社: 其他
    • 出版时间:2024-01-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 魏博著
    • 出版社:其他
    • 出版时间:2024-01-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 字数:340000
    • 页数:485
    • 开本:32开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787807684114
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:其他

    凡料成珍 烹饪名师谈味随笔

    作  者:魏博 著
    定  价:69
    出 版 社:生活书店出版有限公司
    出版日期:2024年01月01日
    页  数:512
    装  帧:平装
    ISBN:9787807684114
    主编推荐

    厨有很多,嗜文化、爱写文章的不多见;一本由名厨撰写的新鲜、有趣、有料的中华美食休闲读物;干货满,长知识

    内容简介

    作者从事烹饪、教学、管理工作多年,经历丰富,对中华美食文化有自己的理解和领悟。本书精选作者关于150种中华美食佳肴、风味小吃的随笔,涉及典故逸闻、制作要点、兴衰演变、旧时趣事、亲身经历等,力求从文化普及的角度进行探究解读,即使是制作环节也融入了个人的生动描述,不论是行内还是行外之人均能了然,既可启发和丰富大众读者的烹饪经验,也可作为茶余饭后的美食谈资,且资料翔实,严谨专业。另外,作者还结识了众多烹饪大师、老一辈庖厨,记录下与他们近距离互动时观察、了解的烹饪制作的秘诀、绝活。这些前辈当初拜师学艺均是口传心授而来的厨艺,加上他们的实践心得,都是的烹饪文化遗产。

    作者简介

    魏博,1964年生于北京。学艺川、鲁名师,实习于北海仿膳饭庄,曾于德国不来梅中国皇宫烤鸭店、瑞士日内瓦中国饭店工作。历任全聚德餐饮技术学校高级讲师、全聚德餐饮管理学院教研室主任等职,先后在老字号丰泽园、全聚德从事企业管理工作。 曾多次参加烹饪大赛,获过大奖;2005年获得国家中式烹调师高级考评员资格,培养、考核鉴定了大批中式烹调师;作为国际烹饪赛的组委会成员,见证了众多名师的烹饪过程。 多年来,在《中国食品报》《中国食品》《中国烹饪》等报刊发表文章近百篇。

    精彩内容

    目录
    序书中自有美馔来赵霖/001
    序火候足时他自美王仁兴/004
    自序口福同享赏厨艺魏博/009
    辑一水鲜述真
    葱烧海参秘密多/014
    烩乌鱼蛋考技师/018
    鱼圆绝技金大爷/022
    古园打条酱汁鱼/026
    江南拆烩鲢鱼头/029
    寻常百姓烧带鱼/032
    油焖美味数大虾/035
    鲜美细嫩话河鳗/038
    糟熘鱼片在变迁/041
    张大千家干烧鱼/044
    宫廷抓炒话御膳/047
    家宴优选全家福/050
    辑二佳肴巧技
    白水羊头温故情/054
    ……

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