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糙米酵素的生产与应用 李志江,王霞 著 专业科技 文轩网
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https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html
糙米酵素的生产与应用
无
作者利用十年时间,对糙米酵素进行了系统的研究,包括糙米酵素发酵微生物的选择,以感官评价、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶活性等为指标,优化糙米酵素制备工艺,评价了糙米酵素中氨基酸、γ-氨基丁酸和谷肌甘肽含量变化,测定了其流变学特性,为进一步应用提供了技术参数。抢先发售将糙米酵素应用于高筋粉粉质改进、发酵乳乳酸发酵、面包面团改良及肉质嫩化等,将糙米酵素酶学特征与功能特性集成应用于现代食品加工,为糙米加工利用及新产品开发提供思路。利用动物实验方法,确定糙米酵素提取物在胃内的变化及对高血脂大鼠脏器有益效果,获得了其降血脂、降胆固醇的保健效果及评价。从中试生产角度,进行糙米酵素放大生产实验,探讨糙米酵素产业化和商品化开发。著作成果推广后可用于指导糙米深加工,进行糙米酵素生产,提高糙米食用价值、保健价值和经济价值。内容具有推动我国同类酵素市场开发和应用,具有一定的市场应用前景、学术价值及生产指导意义。
李志江,男,博士,毕业于韩国江陵原州大学,黑龙江八一农垦大学食品学院副教授,硕士研究生导师。研究领域为发酵与酿造食品方向,主要包括糙米酵素、传统发酵食品生产技术、鲁氏酵母增香机制与应用、果蔬发酵新型食品开发等。主持省级1项、厅局级课题5项,出版教材1部,发表学术论文近30篇。获得大庆市科技进步奖一等奖、二等奖各1项、参与获得黑龙江省科技进步奖一等奖1项。中国农业靠前合作促进会专家顾问团成员,黑龙江省发酵工程学会会员,JournalofFood,NutritionandDietetics杂志审稿专家,先后获得校级很好教师和黑龙江省农垦总局垦区科技突击手称号。王霞,女,硕士,黑龙江八一农垦大学食品学院副教授,硕士研究生导师。研究领域为农副产品加工及贮藏工程。主持厅局级课题2项,“十五”至“十二五”期间参与国家科技支撑项目研究3项,编写教材2部、专著1部,发表学术论文近30篇。获得大庆null
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