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  • 糙米酵素的生产与应用 李志江,王霞 著 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 李志江,王霞 著著
    • 出版社: 科学出版社
    • 出版时间:2016-12-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 李志江,王霞 著著
    • 出版社:科学出版社
    • 出版时间:2016-12-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2016-12-01
    • 字数:217000
    • 页数:171
    • 开本:B5
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787030511218
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:科学出版社

    糙米酵素的生产与应用

    作  者:李志江,王霞 著
    定  价:80
    出 版 社:科学出版社
    出版日期:2016年12月01日
    页  数:171
    装  帧:平装
    ISBN:9787030511218
    主编推荐

    内容简介

    作者利用十年时间,对糙米酵素进行了系统的研究,包括糙米酵素发酵微生物的选择,以感官评价、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶活性等为指标,优化糙米酵素制备工艺,评价了糙米酵素中氨基酸、γ-氨基丁酸和谷肌甘肽含量变化,测定了其流变学特性,为进一步应用提供了技术参数。抢先发售将糙米酵素应用于高筋粉粉质改进、发酵乳乳酸发酵、面包面团改良及肉质嫩化等,将糙米酵素酶学特征与功能特性集成应用于现代食品加工,为糙米加工利用及新产品开发提供思路。利用动物实验方法,确定糙米酵素提取物在胃内的变化及对高血脂大鼠脏器有益效果,获得了其降血脂、降胆固醇的保健效果及评价。从中试生产角度,进行糙米酵素放大生产实验,探讨糙米酵素产业化和商品化开发。著作成果推广后可用于指导糙米深加工,进行糙米酵素生产,提高糙米食用价值、保健价值和经济价值。内容具有推动我国同类酵素市场开发和应用,具有一定的市场应用前景、学术价值及生产指导意义。

    作者简介

    李志江,男,博士,毕业于韩国江陵原州大学,黑龙江八一农垦大学食品学院副教授,硕士研究生导师。研究领域为发酵与酿造食品方向,主要包括糙米酵素、传统发酵食品生产技术、鲁氏酵母增香机制与应用、果蔬发酵新型食品开发等。主持省级1项、厅局级课题5项,出版教材1部,发表学术论文近30篇。获得大庆市科技进步奖一等奖、二等奖各1项、参与获得黑龙江省科技进步奖一等奖1项。中国农业靠前合作促进会专家顾问团成员,黑龙江省发酵工程学会会员,JournalofFood,NutritionandDietetics杂志审稿专家,先后获得校级很好教师和黑龙江省农垦总局垦区科技突击手称号。
    王霞,女,硕士,黑龙江八一农垦大学食品学院副教授,硕士研究生导师。研究领域为农副产品加工及贮藏工程。主持厅局级课题2项,“十五”至“十二五”期间参与国家科技支撑项目研究3项,编写教材2部、专著1部,发表学术论文近30篇。获得大庆null

    精彩内容

    目录
    前言
    第一篇研究进展
    第一章糙米酵素营养及其生产工艺
    一、糙米酵素的营养与保健作用
    二、糙米酵素发酵剂中微生物的分离筛选与应用
    三、糙米酵素的发酵工艺研究概述
    四、糙米酵素的应用
    参考文献
    第二章糙米酵素的抗氧化功能及其应用
    一、糙米酵素功能性成分的理论研究
    二、糙米酵素的功能应用现状
    参考文献
    第三章新型食品添加剂——糙米酵素的市场前景
    一、市场需求分析
    二、预期的经济社会效益分析
    第二篇糙米酵素生产技术与应用
    第四章糙米酵素发酵剂筛选分离及应用研究
    一、引言
    二、材料与方法
    三、结果与分析
    四、结论与讨论
    参考文献
    第五章糙米酵素工艺技术研究及品质分析
    一、引言
    二、材料与方法
    三、结果与分析
    四、结论与讨论
    参考文献
    第六章糙米酵素淀粉酶活力研究
    第一节单因素法优化糙米酵素发酵参数研究
    一、引言
    二、材料与方法
    三、结果与分析
    四、结论与讨论
    参考文献
    第二节以淀粉酶活力为指标的响应面法优化糙米酵素发酵参数研究
    一、引言
    二、材料与方法
    三、结果与分析
    第三节糙米酵素生产过程中淀粉酶活力变化及动力学研究
    一、引言
    二、材料与方法
    三、结果与分析
    四、结论与讨论
    参考文献
    第七章糙米酵素蛋白酶活力研究
    第一节糙米酵素蛋白酶活力最佳条件及在乳酸发酵中的应用研究
    一、引言
    二、材料与方法
    三、结果与分析
    四、结论与讨论
    参考文献
    第二节以蛋白酶活力为指标的糙米酵素响应面法条件优化生产及性质研究
    一、引言
    二、材料与方法
    三、结果与分析
    四、结论与讨论
    第三节糙米酵素发酵过程中蛋白酶动力学研究
    一、材料与方法
    二、结果与分析
    三、结论与讨论
    第八章糙米酵素脂肪酶活力研究
    一、引言
    二、材料与方法
    三、结果与分析
    四、结论与讨论
    参考文献
    第九章糙米酵素流变学特性研究
    一、引言
    二、材料与方法
    三、结果与分析
    四、结论与讨论
    参考文献
    第十章糙米酵素添加对淀粉及焙烤食品性质改善研究
    第一节糙米酵素对高筋粉及面包质量的影响研究
    一、引言
    二、材料与方法
    三、结果与分析
    四、结论与讨论
    参考文献
    第二节糙米酵素粉对低筋粉及馒头质量的影响研究
    一、引言
    二、实验材料与设备
    三、结果与分析
    四、结论与讨论
    第十一章糙米酵素在乳品中的应用研究
    一、引言
    二、材料与方法
    三、结果与分析
    四、结论与讨论
    第十二章糙米酵素发酵工艺对γ-氨基丁酸和谷胱甘肽含量影响研究
    一、引言
    二、材料与方法
    三、结果与分析
    四、结论与讨论
    参考文献
    第十三章糙米酵素功能性研究
    第一节糙米酵素提取物对高血脂大鼠脏器及消化酶影响研究
    一、引言
    二、材料与方法
    三、结果与分析
    四、结论与讨论
    参考文献
    第二节糙米酵素提取物对大鼠降血脂功能研究
    一、引言
    二、材料与方法
    三、结果与分析
    四、结论与讨论
    参考文献
    第三节糙米酵素提取物对高血脂大鼠抗氧化功能研究
    一、引言
    二、材料与方法
    三、结果与分析
    四、结论与讨论
    参考文献
    第三篇糙米酵素的中试生产
    第十四章糙米酵素发酵工艺的中试研究
    一、引言
    二、材料与方法
    三、结果与分析
    四、结论与讨论
    参考文献
    第十五章糙米酵素的中试方案
    一、产品简介
    二、生产流程
    三、所需原料
    四、工艺要点
    五、配套设施
    六、产品指标
    七、效益分析
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