返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:

  • 乳肉制品保藏加工 李建江,杨具田 主编 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 李建江,杨具田 主编著
    • 出版社: 科学出版社
    • 出版时间:2017-03-01 00:00:00
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    文轩网图书旗舰店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 李建江,杨具田 主编著
    • 出版社:科学出版社
    • 出版时间:2017-03-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2017-03-01
    • 字数:500千字
    • 页数:292
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787030523747
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:科学出版社

    乳肉制品保藏加工

    作  者:李建江,杨具田 主编
    定  价:58
    出 版 社:科学出版社
    出版日期:2017年03月01日
    页  数:292
    装  帧:平装
    ISBN:9787030523747
    主编推荐

    《食品科学与工程类系列规划教材:乳肉制品保藏加工》可作为高等院校食品工程、动物科学、动物医学、卫生检验等相关专业的本科教材,也可供相关专业的科研工作者参考。

    内容简介

    教材在畜产食品加工保藏原理及方法的基础上,着重详细介绍了三部分内容:(一)乳及其制品:乳品学基础、乳品理化性质、乳原料处理、乳制品加工技术、乳品质量控制等方面;(二)肉及其肉制品:介绍了肉的组成与性质、肉制品加工的辅料、主要的肉制品加工机械设备、畜禽屠宰加工与肉的检验、原料肉的保鲜等肉制品加工基础知识,然后较为系统地分章介绍了腌腊肉制品、灌肠肉制品、罐头肉制品、酱卤肉制品、熏烤肉制品、干制(脱水)肉制品、油炸和速冻以及低温等肉制品。在介绍以上各类肉制品时,主要介绍它们的产品特色与分类、一般加工方法,尤其是代表性产品的加工技术等内容,同时对鲜肉及其制品的冷藏保鲜剂质量控制等方面作了介绍;(三)畜产食品安全:总体上概括介绍食品安全基本概念及靠前外研究状况,接着分章节着重对食品的危害因素、安全性评价、安全检测技术、食品安全溯源与预警技术等内容做了系统详细的阐述。

    作者简介

    精彩内容

        (二)酒精试验
        酒精试验法是为判断鲜乳的抗热性而广泛使用的一种简便方法。酪蛋白以稳定的胶体状态存在是因为乳中酪蛋白胶粒带有负电荷并具有亲水性,在胶粒周围形成了结合水层。新鲜牛乳对乙醇的作用表现出相对稳定;而不新鲜的牛乳,酪蛋白胶粒不稳定,当受到乙醇的脱水作用时,会加速其凝固。此法可验出鲜乳的酸度,以及盐类平衡不良乳、初乳、末乳及细菌作用产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。
        酒精试验受乙醇浓度的影响,一般以72%容量浓度的中性乙醇与原料乳等量混合摇匀,以无凝块出现为标准。酒精试验过程中,两种液体须等量混合,混合时化合热会使温度升高5~8℃,故两种液体的温度应保持在10℃以下,否则会使检验的误差明显增大。
      &nbnull

    目录
    第一篇畜产品加工基础与保藏
    第一章畜产品品质基础
    第一节畜产品的色泽
    第二节畜产品的滋味与香气
    第三节畜产品的质地
    第四节畜产品的营养成分
    第二章畜产品贮藏原理与品质变化
    第一节畜产品贮藏过程中的生理和生化变化
    第二节畜产品的腐败变质
    第三章畜产品的贮藏保鲜方法
    第一节肉的贮藏与保鲜
    第二节乳制品的贮藏与保鲜
    第二篇肉与肉制品工艺学
    第四章干肉制品
    第一节肉品干制的目的与方法
    第二节干制对肉的影响
    第三节干肉制品加工
    第五章腌腊肉制品
    第一节腌腊肉制品的加工原理
    第二节腌制方法
    第三节腌腊肉制品加工
    第六章酱卤肉制品及肉类罐藏制品
    第一节酱卤肉制品
    第二节肉类罐藏制品
    第七章熏烤肉制品
    第一节熏肉制品的加工原理及生产工艺
    第二节烤肉制品的加工原理及生产工艺
    第八章肠类灌制品的加工
    第一节肠类灌制品概述及分类
    第二节肠类灌制品加工原理、辅料及一般加工工艺
    第三节主要灌肠加工
    第三篇乳与乳制品工艺学
    第九章乳品学基础
    第一节乳的组成及溶液性质
    第二节乳中各成分的化学性质
    第三节异常乳
    第十章乳的物理性质
    第十一章鲜乳的质量控制
    第一节乳中的微生物
    第二节鲜乳的质量保障
    第三节原料乳的处理
    第四节加工设备的清洗消毒
    第十二章牛乳在加工处理中的变化
    第一节乳加工后各组分的名称
    第二节乳的热处理
    第三节乳的均质
    第四节乳的真空浓缩
    第五节乳的干燥
    第六节膜处理在乳制品加工中的应用
    第十三章液态乳的加工
    第一节液态乳的概念和种类
    第二节巴氏杀菌乳的加工
    第三节灭菌乳的加工
    第四节再制乳的加工
    第五节花色乳的加工
    第十四章奶油的生产
    第一节奶油的种类和性质及影响其性质的因素
    第二节奶油的生产加工
    第三节无水奶油及新型涂抹制品
    第十五章发酵乳制品
    第一节发酵剂
    第二节酸乳的加工
    第三节开菲尔酸牛奶酒
    第四节乳酸菌饮料
    第五节其他发酵乳制品
    第十六章炼乳
    第一节甜炼乳
    第二节淡炼乳
    第十七章乳粉
    第一节乳粉的种类及化学组成
    第二节乳粉的加工
    第三节配方乳粉
    第四节速溶乳粉的生产
    第十八章干酪
    第一节干酪的种类及营养价值
    第二节干酪的发酵剂
    第三节皱胃酶及其代用凝乳酶
    第四节天然干酪的生产工艺
    第五节常见的干酪质量缺陷及其防止方法
    第六节其他干酪的生产工艺
    第七节融化干酪
    第十九章冰淇淋的加工
    第一节冰淇淋的种类及原料
    第二节冰淇淋的生产
    第三节雪糕的生产
    第二十章干酪素
    第四篇畜产品安全
    第二十一章食品安全绪论
    第一节食品安全的基本概念及其研究的目的和意义
    第二节国内外食品安全研究状况及发展趋势
    第二十二章食品安全危害性来源
    第一节概述
    第二节食品原料有害物质
    第三节食晶加工及贮藏运输中的危害因素
    第二十三章食品安全溯源及预警
    第一节概述
    第二节食品安全溯源
    第三节食品安全预警
    第二十四章食品安全标准体系
    第一节标准简介
    第二节食品安全标准体系
    第三节国内外食品安全标准体系现状
    第二十五章食品安全控制技术
    第一节概述
    第二节GAP
    第三节GMP
    第四节SSOP
    第五节HACCP
    第六节ISO 9000与ISO 22000
    第二十六章食品安全法律法规
    第一节概述
    第二节食品安全立法的目的及意义
    第三节国内外食品安全法律法规简介
    第四节食品安全的监督管理
    主要参考文献

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购