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食品安全与质量控制(第三版)中国轻工业“十四五”规划教材 龚金炎 编 大中专 文轩网
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食品安全与质量控制(第三版)中国轻工业“十四五”规划教材
1.本书从教学、科研和生产实际出发,既有较全面的食品安全影响因素的理论分析,又有典型食品质量管理案例的实用示范,理论与实际结合更加紧密。 2.除更新时效性内容外,着重增加或修订了食品安全近期新检测技术、食品中有害成分的测定等内容,利于理解和学习。 3.书中配有标准原文的数字化资源,扫描书中二维码即可阅读学习。
2015年以来, 我国和全世界的食品安全形势发生了很大的变化,市场监督管理总局于2018年成立,加强了对食品生产、经营的统一监管,本次修订据此进行了更新。本书分为两个篇章,食品安全篇包括绪论、动植物中的天然有毒物质、生物因素对食品安全性的影响、化 学和物理因素对食品安全性的影响、环境污染对食品安全性的影响、转基因技术对食品安全性的影响、食品生产过程对食品安全性的影响;质量控制篇涵盖食品安全检测技术,食品安全性评价,良好生产规范(GMP)、食品生产许可(SC)和卫生标准操作程序(SSOP) ,危害分析与关键控制点(HACCP),食品安全相关法律法规与标准。
龚金炎 教授/博导,浙江省“新世纪151人才工程”培养人员,浙江省优秀科技特派员,浙江科技大学青年英才和优秀青年教师,工信部食品企业诚信体系评估专家,主要从事农副产品加工、功能成分在食品加工中的稳定性及互作等研究工作,主讲“食品 化学”“食品安全与质量控制”等课程。
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