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餐厅服务实务 曹婷婷,莫小芳,兰艳 编 大中专 文轩网
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餐厅服务实务
本教材根据高职高专教育方向,以企业需求为导向,校企合作编制教材,将课程思政内容融入教材,根据全国职业院校技能竞赛和“1+X”餐厅服务职业等级证书相关要求制定考核标准,并配套视频进行课程内容展示,满足教学需求。
本书依据餐饮工作流程和典型工作任务,对接酒店行业职业标准和岗位能力要求,将内容设计为四大篇十个项目,包括餐饮入门篇、中餐服务技能篇、西餐服务技能篇和餐厅服务能力提升篇。每个项目都有“项目导读”和“项目目标”,以学生的学习特点为出发点,注重理论与实践的结合,理论项目包括“知识准备”“任务考核”等,实操项目包括“知识准备”“操作规范”“课堂实训”等,深人浅出、通俗易懂,力求使学生掌握餐饮服务的基本操作技能。本书配有图片、微课、操作视频、练习题答案等资源内容,具有一定的理论性、综合性、可操作性。 本书可作为高等职业院校酒店管理与数字化运营专业的教材,也可以作为应用型本科院校酒店管理专业的教材,还可以作为酒店行业管理和服务人员的培训、参考用书。
曹婷婷,南宁职业技术学院健康与旅游学院副教授,注册中国餐饮服务名师,餐厅服务员高级技师,餐厅服务员考评员,广西职业教育“双师型”教师,第五届全国饭店职业技能竞赛(广西赛区)餐厅服务赛项金奖获得者,广西壮族自治区课程思政示范课《中餐宴会设计与管理》课程负责人,南宁市旅游协会主任专家委员。先后带学生参加全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项、餐厅服务赛项获全国二等奖4次,三等奖2次,带学生参加广西区职业院校技能大赛获一等奖10余次。也曾多次担任餐饮类相关技能大赛裁判。主持、参与完成市厅级以上课题20余项,并多次参加广西高校教育教学信息化大赛获奖。莫小芳,广西工商职业技术学院副教授,近年来主持省部级重点教改课题2项,主要参与省部级重点课题及市厅级课题7项。发表论文十余篇。主持课程获批自治区级课程思政示范课。曾获自治区级教师教学能力大赛微课项目一等奖。2018-2023年期间连续担任广西区技能大null
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