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餐饮食品安全(第2版) 王鑫,熊敏 编 大中专 文轩网
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餐饮食品安全(第2版)
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本书采用项目导向、模块化设置和任务驱动编写法进行编写,以餐饮食品生产流程为主线设置项目,各项目按主要内容设置模块,每个模块由案例导入、工作任务和知识链接等栏目组成,其间穿插案例分析和拓展阅读,每个模块结束设置实践操作题,使教材形成以餐饮业食品安全控制的能力培养为核心,项目导向、模块化设置、任务驱动为特色,注重理论与实践的有机融合。本书紧紧围绕餐饮行业特点,从餐饮生产环节入手,遵照食品安全法的要求,结合政府餐饮食品安全监管制度,着重介绍餐饮企业进行食品安全管理的方法和措施。全书内容由五个项目组成:项目一“餐饮食品安全概况”主要阐述餐饮食品安全特点和危害,介绍餐饮食品安全相关的法律法规和标准,明确食品安全事故的法律责任;项目二“餐饮食品原料及相关产品的安全”重点阐述餐饮食品原料采购验收的方法及食品原料的正确贮存,同时介绍了餐饮相关产品的安全管理;项目三“餐饮加工环节的食品安全”突出阐述餐饮生产null
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