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  • 餐饮食品安全(第2版) 王鑫,熊敏 编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 熊敏,王鑫著
    • 出版社: 东南大学出版社
    • 出版时间:2023-11-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 熊敏,王鑫著
    • 出版社:东南大学出版社
    • 出版时间:2023-11-01 00:00:00
    • 版次:2
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787576608861
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:东南大学出版社

    餐饮食品安全(第2版)

    作  者:王鑫,熊敏 编
    定  价:45
    出 版 社:东南大学出版社
    出版日期:2023年10月01日
    页  数:188
    装  帧:平装
    ISBN:9787576608861
    主编推荐

    内容简介

    本书采用项目导向、模块化设置和任务驱动编写法进行编写,以餐饮食品生产流程为主线设置项目,各项目按主要内容设置模块,每个模块由案例导入、工作任务和知识链接等栏目组成,其间穿插案例分析和拓展阅读,每个模块结束设置实践操作题,使教材形成以餐饮业食品安全控制的能力培养为核心,项目导向、模块化设置、任务驱动为特色,注重理论与实践的有机融合。本书紧紧围绕餐饮行业特点,从餐饮生产环节入手,遵照食品安全法的要求,结合政府餐饮食品安全监管制度,着重介绍餐饮企业进行食品安全管理的方法和措施。全书内容由五个项目组成:项目一“餐饮食品安全概况”主要阐述餐饮食品安全特点和危害,介绍餐饮食品安全相关的法律法规和标准,明确食品安全事故的法律责任;项目二“餐饮食品原料及相关产品的安全”重点阐述餐饮食品原料采购验收的方法及食品原料的正确贮存,同时介绍了餐饮相关产品的安全管理;项目三“餐饮加工环节的食品安全”突出阐述餐饮生产null

    作者简介

    精彩内容

    目录
    项目一餐饮食品安全概况
    模块一餐饮业食品安全特点
    工作任务一了解餐饮食品安全的重要性
    工作任务二了解餐饮食品安全现状及特点
    工作任务三熟悉餐饮业食品安全事故的起因
    模块二餐饮食品安全相关法律法规和标准
    工作任务一了解餐饮服务应遵守的食品安全法规及标准
    工作任务二明确餐饮食品安全的工作任务
    工作任务三了解食品安全事故的法律责任
    模块三餐饮食品安全危害及预防
    工作任务一了解食品安全危害的来源
    工作任务二掌握食品安全危害的类别及预防原则
    工作任务三了解食源性疾病的种类及特点
    项目二餐饮食品原料及相关产品的安全
    模块一原料采购验收的安全
    工作任务一识别各类食品安全级别
    工作任务二判断食品原料卫生质量
    工作任务三原料采购验收的食品安全管理
    ……

    售后保障

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