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啤酒工艺学(高等学校酿酒工程专业教材) 李崎,顾国贤 著 大中专 文轩网
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https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html
啤酒工艺学(高等学校酿酒工程专业教材)
本教材为“十三五”江苏省高等学校重点教材。
中国啤酒产业发展迅猛,啤酒产量自2002年开始一直处于世界首位,啤酒产品呈现多元化态势,啤酒质量已经成为决定啤酒市场发展的决定性因素。本书作者在啤酒研究近30年经验的基础上,根据原经典教材《酿造酒工艺学》中“啤酒工艺篇”的框架,按照原料、麦芽 制备、麦汁制备工艺、啤酒发酵、成品啤酒、啤酒工厂的三废处理和副产物利用等章节撰写,结合国内生产和科研实际,融入了近期新的研究理念和成果,旨在将啤酒生产的科学、技术和实践集于一体,让读者全面了解啤酒酿造工艺,助力中国啤酒品质的提升。 本书受众面广泛,既可作为广大高校本科生和研究生的学科专业教材,亦是啤酒生产技术人员的重要技术参考资料,以及广大社会啤酒爱好者的重要学习资料。
李崎,女,工学博士,江南大学生物工程学院教授,博士生导师,中国酒业协会啤酒分会专业技术委员会委员,教育部新世纪人才,江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人,美国ASBC杂志编委;无锡市第13届政协委员、第14、15届政协常委,九三学社无锡市委副主委、 江南大学委员会主委。长期从事酿酒科学与工程、酿酒微生物和传统发酵食品的研究。发表论文300余篇,申请国家发明专利200余项,授权国家发明专利近100项,出版教材或译著4部;主持包括国家自然科学基金、国家科技支撑计划、国家重点研发计划等在内的多项省 部级科研项目以及几十项产学研项目;获得江苏省教学成果特等奖1项,省级和行业协会科技进步奖7项。已培养并毕业全日制和在职博、硕士200余名。 顾国贤,男,江南大学生物工程学院教授,有名啤酒专家,著有《酿造酒工艺学》等教材。
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