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食品新产品开发 陈军,刘成梅 编 大中专 文轩网
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https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html
食品新产品开发
1.本书以当下典型市售食品产品为例,详细讲述从配方设计、工艺设计、包装设计到流通过程管理的全套食品新产品开发全流程,内容生动,实用性强。 2.本书内含二维码,以思维导图形式呈现食品新产品开发各环节逻辑关系,脉络清晰。 3.配套PPT详见轻工教学服务网。
食品新产品开发是食品科研人员遵循国家法律法规要求,通过运用食品科学与技术,整合企业内部和外部资源,创制全部或部分不同于当前市场同类产品的食品,并提高食品价值的过程,是满足消费者的不同需求,增强企业竞争力,确保企业生存、发展和提升经济效益的主要途径和根本保障。本书围绕食品新产品开发流程进行总结,重点介绍食品新产品开发的配方设计、工艺设计、包装设计、流通过程管理,既可作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等食品相关专业教材,也可为从事食品新产品研发、生产和销售等相关工作的科研及工程技术人员提供参考,以期助力食品行业创新发展。
陈军 研究员,博士生导师,长期从事食品(含生物质)资源的开发利用、食品加工新技术与装备研究。现任南昌大学食品学院副院长,入选江西省“千人计划”首届培养类科技创新高端人才、江西省首届高等学校“青年井冈”学者,获江西省杰出青年基金,江西省优 秀博士学位论文。兼任《食品工业科技》《Journal of Future Foods》《河南工业大学学报》等期刊青年编委会委员、中国热带作物学会农产品加工专业委员会委员、中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会委员、全谷物产学研联盟第一届理事会常务理事,近5年主持 国家自然科学基金等项目20余项,以第一或通讯作者发表SCI论文60余篇;授权国际专利2件,发明专利15件。获江西省科技进步一等奖等奖励7项。 刘成梅 教授,博士生导师,长期从事粮食加工、食品加工新技术、功能食品研究。南昌大学原副校长,现任农产品生物高效转化技术国家地方联合工程研究中心主任、生物质转null
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