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  • 熏炸烤食品加工与安全控制 王振宇,张德权 编 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 王振宇,张德权著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-11-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 王振宇,张德权著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-11-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2023-11-01
    • 字数:530
    • 页数:364
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787518442065
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    熏炸烤食品加工与安全控制

    作  者:王振宇,张德权 编
    定  价:158
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2023年11月01日
    页  数:364
    装  帧:精装
    ISBN:9787518442065
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    内容简介

    本书重点针对熏鱼、熏肉、麻花、油条、烤鸭等我国典型传统熏炸烤食品,分析其品质形成、热加工危害物控制、营养组分保持与增益协同机理,集成热加工过程安全控制技术,列出具体生产过程控制案例,为理论研究、技术研发和产业化生产过程安全控制提供依据。本书专业性强、应用价值高,对熏炸烤食品企业生产过程安全控制具有重要指导作用,可作为熏炸烤食品加工方面的科研、教学、生产、管理、培训人员的参考书。

    作者简介

    王振宇,博士,中国农业科学院农产品加工研究所研究员,全国农产品加工业靠前青年科技人才。主持或参加国家自然科学基金面上项目、国家重点研发计划等项目研究10余项。发表学术论文30余篇,参编著作3部,获授权国家专利45项,获国家科技进步二等奖等奖励4 项,技术转化企业10余家。 张德权,二级研究员,中国农业科学院都市农业研究所副所长(主持工作)。主持国家重点研发计划专项、国家自然科学基金重点项目等项目研究30余项。发表学术论文190余篇,授权发明专利65件,软件著作权8项,制修订国家/行业标准13项。获国家科技进步二等奖 等奖励13项,出版著作5部。

    精彩内容

    目录
    第一章绪论
    第一节熏炸烤食品产业现状
    第二节熏炸烤食品加工与安全控制技术现状
    第三节熏炸烤食品加工与安全控制科技进展
    第二章熏炸烤食品加工中的热反应
    第一节蛋白质热反应
    第二节氨基酸热反应
    第三节脂肪热反应
    第四节糖类热反应
    第五节微量物质热反应
    参考文献
    第三章热反应与潜在危害因子
    第一节油脂中氯丙醇酯形成分子机制
    第二节油脂中反式脂肪酸形成机制
    第三节多环芳烃形成机制
    第四节杂环胺形成机制
    参考文献
    第四章熏炸烤食品加工用食品添加剂
    ……

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