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  • 果蔬贮藏与加工技术 祝战斌,车玉红 编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 中国农业大学出版社
    • 出版时间:2023-06-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 暂无著
    • 出版社:中国农业大学出版社
    • 出版时间:2023-06-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2023-06-01
    • 字数:412000
    • 页数:264
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787565529191
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国农业大学出版社

    果蔬贮藏与加工技术

    作  者:祝战斌,车玉红 编
    定  价:49
    出 版 社:中国农业大学出版社
    出版日期:2023年06月01日
    页  数:264
    装  帧:平装
    ISBN:9787565529191
    主编推荐

    内容简介

    本书以果蔬贮藏保鲜与加工工艺为主线,以典型果蔬产品的贮藏与加工品为载体,共设计果蔬采后生理、果蔬贮藏技术、果蔬贮藏病害、果蔬加工技术4个项目,各项目以典型产品为主线,以工作过程为导向,设计了果蔬中主要化学成分测定、果蔬贮藏条件调控、果蔬商品化处理、北方水果贮藏技术、南方水果贮藏技术、主要蔬菜贮藏技术、果蔬贮藏中常见生理性病害、果蔬常见的侵染性病害、干制品加工、罐头制品加工、果蔬汁制品加工、果酒加工、糖制品加工、蔬菜腌制品加工、速冻制品加工等15项任务。本书以贮藏技术和加工工艺为重点,原理力求简易明了,教材内容与生产实际衔接、与职业岗位标准衔接、与职业技能等级证书衔接,强化对学生职业岗位能力的培养。本书适用于高等职业教育院校食品智能加工技术、园艺技术、绿色食品生产与检验等专业,也可供从事果蔬贮藏与加工生产的企业作为培训用书。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    项目一果蔬采后生理
    知识点1果蔬的基本化学组成
    知识点2呼吸作用
    知识点3乙烯与成熟衰老
    知识点4蒸腾、冷害及休眠对果蔬贮藏的影响
    知识点5果蔬商品化处理
    知识点6果蔬运输及冷链流通
    任务一果蔬中主要化学成分测定
    子任务一果蔬中总酸含量的测定
    子任务二果蔬中果胶含量的测定
    子任务三果蔬中维生素C含量的测定(2,6-二氯靛酚法)
    子任务四果蔬中含糖量的测定
    任务二果蔬贮藏环境条件调控
    子任务一果蔬呼吸强度的测定
    子任务二果蔬贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定
    任务三果蔬商品化处理
    子任务一果蔬硬度测定
    子任务二果蔬贮藏保鲜后感官品质鉴定
    【知识拓展】
    【练习及作业】
    ……

    售后保障

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