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  • 劳瑞肉品科学(第8版) (西)菲德尔·托尔德拉 编 李春保 译 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: (西班牙)菲德尔·托尔德拉(Fidel Toldra′)著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-10-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: (西班牙)菲德尔·托尔德拉(Fidel Toldra′)著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-10-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2023-10-01
    • 字数:850
    • 页数:564
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787518433353
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    劳瑞肉品科学(第8版)

    作  者:(西)菲德尔·托尔德拉 编 李春保 译
    定  价:240
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2023年10月01日
    页  数:564
    装  帧:精装
    ISBN:9787518433353
    主编推荐

    该书是肉品科学领域的经典著作,第一版出版于1966年,是从事肉类产业的研究人员的推荐用书。与以前的版本相比,第八版很多内容都发生了相当大的变化:每个章节都是由本领域的多位知名科学家,在各自领域内容进行了重写或做了大的更新;章节内容变化也很 大,有些章节虽然保留了原有的标题,但内容上进行了大幅修订和更新,有的章节内容已经接近改变了,还增加了当前热点的章节,如真假识别和追溯、可食用副产物、肉类营养和健康。全书由国家肉品中心李春保教授主译、周光宏教授主审校,采用精装彩色印刷,是 必不可少的行业工具书。

    内容简介

    《劳瑞肉品科学》是肉品科学领域的经典著作,每一版均由本领域全球知名科学家编写完成,内容汇聚了肉品科学研究的重要进展及相关的重大发现,涵盖了肉品科学的各个领域,包括动物生产、肌肉结构、宰后肌肉生物化学变化与肉品品质形成机制、保鲜技术、食用品质评定、肉品安全与控制、营养与健康等,贯穿肉的加工、配送和消费终端。本书由南京农业大学李春保教授主译、周光宏教授主审校,是肉品科技工作者的可读书籍。对于肉类科研工作者而言,尤其是硕士和博士研究生、入行不久的青年科技工作者,本书可为他们提供快速、系统地了解肉品科学基础和前沿的便捷途径。

    作者简介

    李春保,博士,教授,博士生导师,南京农业大学食品科技学院院长,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心常务副主任。教育部新世纪人才计划获得者、科技部中青年科技创新领军人才、国家生猪产业技术体系岗位专家。

    精彩内容

    目录
    1绪论
    1.1肉和肌肉
    1.2其他动物来源的肉
    1.3牲畜的驯养
    1.3.1牛
    1.3.2猪
    1.3.3绵羊
    1.4发展趋势
    1.4.1肉类生产
    1.4.2动物福利
    1.4.3可持续性
    1.4.4抗太洁食和清真食品
    1.5结论和展望
    参考文献
    2肉用动物生长发育的影响因素
    2.1引言
    2.2生长性能和时体组成的测定
    2.3影响家畜生长发育的因素
    2.3.1生理年龄
    2.3.2遗传因素
    ……

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