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  • 吃辣 辣椒的中国史 (美)达白安 著 董建中 译 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: (美)达白安著 | | 董建中译
    • 出版社: 北京联合出版公司
    • 出版时间:2023-09-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: (美)达白安著| 董建中译
    • 出版社:北京联合出版公司
    • 出版时间:2023-09-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2023-09-01
    • 字数:120000
    • 页数:288
    • 开本:32开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787559671202
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:北京联合出版公司

    吃辣 辣椒的中国史

    作  者:(美)达白安 著 董建中 译
    定  价:68
    出 版 社:北京联合出版公司
    出版日期:2023年09月01日
    页  数:288
    装  帧:精装
    ISBN:9787559671202
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    内容简介

    你能想象中国菜里没有辣椒吗?在当今的中国,辣椒似乎无处不在,是中国菜肴精妙和多样化的关键。它反映了中国人的口味、地域和适应性,不仅影响了烹饪,还影响了医疗实践和社会生活。本书为辣椒在中国的传播、演变和文化影响提供了独一无二的镜头,通过充分利用各时期的正史、地方志、文人笔记等资料,配以生动的插图和精心收集的食谱,作者探索了辣椒是如何从默默无闻变为风靡全中国的,辣椒的传播又如何从根本上改变了“辣”。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    致谢001
    绪论003
    第一章名字与地点——辣椒如何来到中国的“家”
    温暖全球:辣椒在全世界的传播014
    地方志是新作物的关键史料来源024
    美洲作物到达中国026
    辣椒进入中国029
    第二章添滋加味
    中国调味品与命名规则050
    深层次的烹饪整合062
    地域使用075
    品种多样085
    作为蔬菜的辣椒091
    第三章丰富了药典
    “本草”与中医106
    将辣椒整合进医学体系110
    被观察到的辣椒疗效118
    辣椒消费的不利影响127
    今天的利用130
    第四章辣得口难开——精英对辣椒的缄默
    精英在饮食上的不情愿143
    药典与先例难寻153
    第五章辣椒:漂亮之物与文学象征
    审美168
    一往情深184
    第六章辣椒与地域身份地域菜系中的辣椒203
    湖南212
    四川228
    结语241
    附录A帝国晚期的食谱249
    附录B本研究查阅过的医书251
    参考文献255

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