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风味传 吃的探险与人类进化 (美)罗布·邓恩,(美)莫妮卡·桑切斯 著 冯陶然 译 生活 文轩网
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https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html
风味传 吃的探险与人类进化
“年度很好科学作品”“2021年最值得一读的科学书籍之一”——科学杂志New Scientist1. 窥探风味全貌的硬核科普解构味觉、嗅觉、口感,甚至观感等诸多饮食感官体验,考查风味的横向构成与纵向演化。味觉受体、嗅觉受体、神经末梢,淀粉酶、消化酶、蒜氨酸酶,乳酸菌、醋酸菌、嗜热链球菌,辣椒素、胡椒碱、催产素......风味的科学因子逐一登场。2. 探究美味与人类进化关系的社科作品约600万年前,人类祖先开始使用工具;约350 万年前,“南方古猿”以植物根茎为主要食物;190万年前,古人类留下食用水生有壳动物的痕迹;熟食为人类祖先提供足够的能量,使大脑有机会进化得更大;人类按时烹饪的历史已不短于10万年;公元前2000 年,猛犸象从人类的食谱上消失......3. 多学科融合的宽广视域与细密肌理以人类生态学、人类学、生态学和进化论等为基础,结合物理、化学、神经生物学和心理学,细致阐述风味、null
何谓“风味”?它是如何形成的?为什么有些食物令人愉悦,有些则不然?在大自然与人类的悠长相处中,风味可曾改变?作者邓恩夫妇在生物进化学、考古学、食品科学等学科的多元视域中,探寻美好风味的缘起,解构味蕾及嗅觉等感官体验,讲述酸、甜、苦、辣、咸、鲜、臭的科学秘密与进化故事。美味是人类对风味前赴后继的追求,对饱腹与愉悦的渴望推动了风味的演化。与此同时,对美味的探索,促使人类发明了工具、啤酒、发酵技艺......甚至发展出新的社会关系;其他物种也有自己喜爱的风味,它们或导致了大型哺乳动物(如巨齿象)的灭绝,或引导了水果的进化。这是一部可口的风味史,启发我们重新审视食物所激发的愉悦,也将改变我们思考人类进化的方式。
﹝美﹞罗布•邓恩 Rob Dunn美国北卡罗莱纳州立大学应用生态学教授,同时任职于丹麦哥本哈根大学进化全基因组学中心,著有《显微镜下的室友:邂逅二十万种小小生物》《远离野蛮的身体:人体的原始记忆与演化》《勇敢的心:心脏科学与外科手术的传奇故事》及《生命探究的伟大史诗》等,获美国国家户外图书奖。研究项目包括人类肚脐眼的生物多样性、人类面部的螨虫生态、后院的蚂蚁,以及居室内、脚趾里的真菌和细菌物种特性;研究作品发表于《BBC野生动物杂志》(BBC Wildlife Magazine)《科学美国人》(Scientific American) 、《史密森杂志》(Smithsonian Magazine) 、《国家地理》(National Geographic)等杂志。﹝美﹞莫妮卡•桑切斯 Monica Sanchez医学人类学家,致力于该学科的文化属性研究。
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